滑嫩雞蛋羹做法蒸雞蛋怎么蒸軟滑嫩 _生活百科

文章插圖

蒸雞蛋羹硬硬的，造成其原因無外乎兩個方面：
一是在調制雞蛋液的時候，沒有加水或者加得太少；適量的水對于蒸雞蛋羹的口感起著非常關鍵性的作用。一般來說，加入適量的水可以稀釋雞蛋液，蒸制出來的雞蛋羹會嫩嫩的，入口即化。若是不加水或加得太少，雞蛋液就非常黏稠，整出來的雞蛋羹自然而然就會硬硬的，同時也會讓蒸出來的雞蛋羹有很多孔隙，既不美觀也會影響口感。
二是由于火力過旺或者蒸制的時間太長；在蒸制雞蛋羹的過程中，火力的大小和時間也很關鍵。特別是火力太大，時間過長的情況下就很容易讓雞蛋羹變老，也就是所謂的硬硬的。所以，恰到好處的火力與時間也是我們在蒸制雞蛋羹這個過程中需要注意的關鍵點。

文章插圖

雞蛋羹，是雞蛋的一種常見做法，做法簡單，營養豐富，易消化吸收，特別適合老人與小孩。那么怎么蒸制雞蛋羹才能既美觀，而且口感也嫩嫩的呢？下面簡單介紹一下具體做法：
1、備料：雞蛋兩個、適量食鹽、適量水（注意：水和雞蛋液的比例大約在0.6:1 ，水太多也不行，不然雞蛋羹不易成型，這樣就毫無口感可言。水太少就會出現問題中比較硬的問題）、2克豬油（增加香味，鎖住水分）
2、制液：雞蛋打碎倒入碗中，用打蛋器或筷子朝著一個方向攪拌至蛋液分布均勻后再加入適量的水，然后再攪拌均勻
3、蒸制：攪拌好的雞蛋液倒入盤中或廣口腕中，碗口上面蓋上盤子或一層保鮮膜。放入蒸鍋內，上氣中火蒸制4～5分鐘。蒸制好后，可以在雞蛋羹上面撒上蔥花或倒入適量的醬油。這樣，一份美味營養的雞蛋羹就做好了。

文章插圖

總之，要讓雞蛋羹既美觀，而且口感滑嫩就必須要注意加入適量的水，同時控制好火力和蒸制的時間。注意這些，相信您也可以蒸制出嫩嫩的雞蛋羹。
很高興回答你這個問題，在這之前，我跟你一樣有這樣的問題，雞蛋蒸出來不是硬了就是蒸出花來了，難吃的要命。后來經過不停的反復嘗試，終于被我找到原因了！
蛤蜊雞蛋羹：
1:首先把蛤蜊放清水中煮開，煮開后撈出蛤蜊，蛤蜊湯晾涼備用。
2:雞蛋打散，加入晾涼的蛤蜊湯（蛤蜊湯一定要涼了才能加入雞蛋中）攪拌。
【滑嫩雞蛋羹做法蒸雞蛋怎么蒸軟滑嫩】3:蒸蛋盤中放入煮開的蛤蜊肉，然后把攪拌好的雞蛋液用細漏斗撒入盤中（這樣蛋蒸出來光滑細膩）
4:蒸鍋上汽后，雞蛋液上鍋蒸，控制好時間，不可蒸太久，不然就開花了。大概在5分鐘左右就可以了。中間可以打開蓋子看下。
5:蒸好后，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花就可以了。
注意事項：
1:不可直接用冷水或開水，一定要用燒開后晾涼的水或湯，雞蛋與水的比例在1:1左右。
2:蒸鍋要上氣后再放入進去蒸，而且蒸的時間不易過久，否則就老了。

文章插圖

滑嫩雞蛋羹做法 蒸雞蛋怎么蒸軟滑嫩

滑嫩雞蛋羹做法蒸雞蛋怎么蒸軟滑嫩