牛肉板面里的辣椒怎么做才軟香在家做牛肉板面怎么做 _生活百科

牛肉板面是安徽和河南一些地區比較多見的特色小吃，我在其他地方比較少見到，在深圳目前還沒發現哪里有好吃的牛肉板面。我太太的老板就是安徽人，跟我們也是很好的朋友，有時候她會自己做請我們去家里吃，確實香辣濃郁，下面我們就來分享一下牛肉板面的制作。

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【在家制作牛肉板面】

首先牛肉切塊，冷水下鍋加點料酒焯水去除血沫，撈出瀝水備用，干紅辣椒沖洗干凈，瀝水備用；
鍋里放適量油（有牛油最好），油熱之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒顆粒撈出來不要了，再把干紅辣椒放進去煸炒出香味，然后干辣椒撈出來備用；
然后把牛肉塊下到油鍋里煸炒，炒至水分多蒸發一些，一會燉煮的時候味道才會往里走，大約煸炒5分鐘再把之前的干辣椒倒進來繼續炒，然后加入足夠沒過左右食材的開水；

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加姜片、蔥段、醬油、冰糖、鹽（因為是要配面的，所以味道適當重一些）和燉肉料一起進去燉煮，如果覺得現成的燉肉料不合胃口，可以自己準備八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、梔子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉?。?之后加開水燉煮；
小火燉煮2個小時燉到牛肉酥爛就可以了，最后15分鐘可以把鍋蓋打開小火煮，湯汁可以更濃郁一些，之后就大碗盛上煮好的面條和高湯、煮雞蛋、燙青菜之類的配菜，澆上濃郁的牛肉鹵就可以吃了。

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面條可以買現成的，也可以自己做手工面（一斤面四兩水，鹽和堿4到5克，一般堿要比鹽稍微少點），高湯我們就不多說了，之前專門說過好幾次高湯、面館高湯的問題了。在家自己做的話真有點不愛熬煮底料，就為了一兩碗面有點懶得弄，弄多了又吃不完，所以這個簡化的偶爾弄一次吃還不錯。

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食材用料：牛肉二斤，棒子骨一個，干紅辣椒70克，麻椒一小把，燉肉包兩個，蔥段姜片適量，鹽適量！
【牛肉板面里的辣椒怎么做才軟香在家做牛肉板面怎么做】做法：牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好后非常的香，將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊，然后鍋里放開水燒開，水開后放入少許料酒，放入牛肉，用勺子撇去血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
鍋里放適量油，油熱后放入一小把麻椒炸出香味，然后把麻椒撈出不要，將辣椒放入鍋中，煸炒至變成暗紅色撈出，倒入牛肉粒翻炒均勻，翻炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒翻炒，鍋中加上適量的水，水量要足夠的多，要完全莫過牛肉和棒子骨，再放入料包和蔥段姜片，加入適量的鹽，開小火慢燉2個小時，燉到牛肉酥爛的時候就可以關火了！
鍋內加水燒開，然后放入面條和一些自己喜歡的青菜，也可以放入一些豆腐絲，寬粉，鹵蛋，澆上一勺自己制作的牛肉鹵，一道美味的牛肉板面就做好了！

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