花餑餑|山東手造丨好吃又好看的文登花餑餑，成富民產業 |花餑餑|林榮濤|文登區|膠東花

采訪人員王震田佳玉
在膠東地區，每逢重大節假日和喜慶的日子，花餑餑是桌上的必備品。這幾年，山東饅頭出圈，造型花樣繁多的花餑餑更是火了半邊天，市場需求很大。
文登獨有的地域文化，孕育了具有獨特的膠東花餑餑習俗，在不同的節日有不一樣的表現內容，清明節捏燕子；六月初八祭龍王；七月初七牛朗會織女；從正月到臘月，從孩子出生到老人做壽，人們用花餑餑來表達對節日的慶賀和家人的祝福。谷雨時節的大型花餑餑是沿海漁民用來祭奠海對漁民的恩賜，祭拜列祖列宗，祝福家人出海魚蝦滿倉平安無事的。百姓們都是用這種方式對節日加以慶祝的。

本文圖片

作為“山東省花餑餑之鄉” ，文登區的花餑餑產業總產值達3億元，并吸收了大批農村婦女就地就業，花餑餑也因此成為當地的富民特色產業。
曾用200多斤面做成了三米長的面塑
在位于文登區侯家鎮的山東益養德康食品科技有限公司生產車間內，攪面機、壓面機源源不斷地把面輸送到案板上，一個個巧手廚娘緊接著揉面、塑型、拼裝，一個個“萌虎送寶”花餑餑不斷產出，蒸制30分鐘后再放涼，隨即又是打包、裝箱、發貨。 “一個三斤重，我們一天能生產1000多個。 ”公司技術總監林榮濤說。
林榮濤的另一個身份是威海市級非遺膠東花餑餑習俗傳承人。自幼跟著母親做花餑餑，畢業于中式面點專業，成名于餐飲界各項技能大賽。

本文圖片

林榮濤的工作室堪稱琳瑯滿目，壽桃簇擁的仙女、須發盡張的龍頭盡顯大氣，金魚戲蓮、松鶴延年則小巧玲瓏，數十件作品無不匠心獨具。 “有很多題材，祝壽、慶生、婚慶、升學等都有。只要是客戶有需求，我們都能設計出來。 ”林榮濤說，他最得意的一件作品是“李龍拜壽” ，那是2013年的李龍文化山會上，他耗時一個月，用200多斤面做成了三米多長的“李龍王” ，龍身飛旋，四個龍爪上各呈一個大壽桃， “當時是8個壯漢抬上山的，一亮相就轟動全場。 ”
把花餑餑做得“內外兼修”
傳承人，在傳承的同時也與時俱進地發展。身兼國家高級工藝美術師，國家級中式面點技師雙重身份的林榮濤把花餑餑做得“內外兼修” 。
外，是指外形和顏色。 “精致的賣相是吸引顧客的最基本條件。 ”林榮濤帶著采訪人員來到研發室，臺案上擺著刀具、鑷子、剪刀、梳子等30多樣工具， “剪不同的口用不同的剪子，劃不同的口用不同的刀。 ”他舉起一把采訪人員不認識的“鐵管” ， “這叫戳刀，是酒店大廚常用的，我用它做魚鱗、羽毛、雙眼皮等。 ”林榮濤說，塑型是個精細活，同樣的工具在不同人手中發揮的作用不等， “一定要用心。稍有偏差，呈現的效果就大不一樣。 ”
顏色的調配，更是一門學問。為了給采訪人員答疑解惑，林榮濤又帶著采訪人員來到了實驗室。 “最早的花餑餑是用來祭祀的，所以老一輩用油漆、染料上色，這就導致花餑餑的外皮好看但不能吃。 ”林榮濤說， “現在我們都是用果蔬榨汁和面，保證花餑餑的任何一處都能進嘴下肚。 ”一個“果籃”中的“蘋果”一度讓采訪人員認為這是真的，林榮濤解釋：“其實，它是用南瓜汁和面，做成金黃色的蘋果，再用仙人掌果粉仔細刷出紅色的條紋。 ”在這里，菠菜汁調制出綠色、紫薯調制出紫色，紅曲米或火龍果的汁液則可以獲取到紅色。 “現在，大家都在用果蔬汁來調色，但經過高溫蒸制和存放多天后，成品后的顏色區別很大。這就牽扯到了保色的問題。 ”林榮濤繼而解釋， “比如在菠菜汁中加點小蘇打，在紫薯汁中加點白醋，就能使顏色更鮮亮，保存時間更久。 ”