爆炒菜花的做法辣炒花蛤怎么做好吃家常做法 _生活百科

用心烹飪每一道菜的關鍵是，用心。
選擇花蛤，我一般都會下午去菜市場的海鮮攤位去購買，這也是因為攤主曾經說過的一句話，我曾經買的時候問攤主花蛤的泥沙吐凈了沒有，攤主回到，都吐了大半天了，早就干凈了，于是每次買花蛤或者其他貝殼類我都選擇下午去購買。
再有一點就是海鮮類要買活的，花蛤吐著水的，一碰外殼就閉上的。千萬別買死的，滋生細菌后的花蛤對身體健康不利。
【爆炒菜花的做法辣炒花蛤怎么做好吃家常做法】辣炒花蛤
主料:花蛤
輔料:植物油郫縣豆瓣醬辣椒粉白糖白醋鹽料酒生抽蔥末姜末蒜末胡椒粒麻椒粒
制作過程:
①清水沖洗花蛤，撈出瀝干水分。（有人說，我買的有泥沙怎么辦？可以熱水煮開花蛤即刻撈出，再用清水沖洗干凈）
②鍋中加植物油，五成熱放入花椒粒，麻椒粒煸炒，炒出香味撈出，微火油鍋放入辣椒粉，郫縣豆瓣醬，放入蔥姜蒜末煸香，放入瀝干水分的花蛤，改大火烹料酒，白醋，加入白糖，生抽，沸騰的湯汁使花蛤殼張開，加少許鹽（郫縣豆瓣醬就有咸度，所以根據自己的口味加減鹽的量），翻炒片刻即可。
③出鍋后撒蔥末點綴即可。
（個人建議，辣炒花蛤有一些辣湯會比較好吃，蛤肉蘸著湯汁更加美味）

文章插圖
花蛤，在廣西也叫做花甲。
到市場上挑新鮮的花蛤，順便叫店家給些海水帶回家養幾個小時，讓花蛤把沙吐干凈。
然后清洗干凈，我就不焯水了，個人覺得養干凈了直接爆炒更鮮。
準備好材料：姜，蔥頭，青辣椒，紅米椒少量，料酒少量，鹽少許，蠔油和生抽少量。
放油把鍋燒紅，下姜，蔥頭爆香，放入青紅椒，然后放入花蛤爆炒，加入少許料酒去腥味，待準備出鍋時加入其余調料，香噴噴的辣椒炒花蛤就搞定了

爆炒菜花的做法 辣炒花蛤怎么做好吃家常做法

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