鹵雞的做法最正宗的做法竅門怎樣鹵雞腳最好吃 _生活百科

雞腳、由皮質和筋腱組成、富含膠源蛋白、底脂肪、口感豐富、老少皆宜。一份鹵得合適的雞腳、不僅味美、色靚、也是佐餐、下酒的好菜。

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要鹵出一份色美、味香、口感佳的雞腳、也不是一件容易的事、首先就是鹵水的調制。
鹵水最好是用老鹵水、一鍋老鹵、鹵制的肉類繁多、鹵湯中積累了各類食材的精華、結合香料的調理、經時間的融合、產生一種復合、悠長的香氣、也就是人們常說的鹵水的口味。

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鹵水調好了、才能講雞腳的鹵制、要鹵好雞腳、要掌握好三個步驟:
一、雞腳用冷水泡開解凍(千萬不可用熱水)、化冰后繼續漂水至少一小時以初步去除腥味、漂好的雞腳用剪刀剪去腳趾。
【鹵雞的做法最正宗的做法竅門怎樣鹵雞腳最好吃】二、鍋中燒水、加蔥、姜、料酒、花椒、燒開后放入雞腳氽水、待水沸、雞腳變色撈出、去除蔥、姜、花椒、用水漂洗干凈。這一步是為了更好的除腥、另氽過水、洗凈的雞腳不會污染鹵水、成品色麗、品相好。
三、鹵水燒開、放入處理好的雞腳、鹵水開后關小火、保持鹵水似開非開的狀態鹵制15分鐘、關火、泡30分鐘、泡這一步很重要、雞腳膠質豐富、肉質緊密難入味、泡制是雞腳入味的關鍵。鹵得好的雞腳入味、色澤明亮、不破皮、不軟爛、口感筋道。

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此外、鹵雞翅、鴨腳、豬蹄、豬尾……等都是下酒佳肴、也應遵尋以上鹵制的原則、分步而行之。

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鹵雞腳是很多人都愛吃的下飯菜，其膠原蛋白豐富，香味濃郁，好吃又不油膩。下面給大家分享一下簡單又好吃的鹵雞腳做法。

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材料：

雞腳800克、八角1個、香葉3片、桂皮一小塊、花椒2克、蔥、姜
做法：
1，雞腳洗干凈，剁掉指甲；姜去皮；八角扳開；蔥打結。
2，鍋里加入清水，兩片姜，料酒，雞腳，煮5分鐘，撈出用冷水沖洗一下，瀝水備用。

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3，鍋里下入少許油，放入幾粒冰糖，少許清水，小火慢熬，熬至出現一點紅色，開始用鍋鏟翻炒至全部變成紅色。
4 ，將八角，香葉，姜片，花椒，蔥放入鍋里，加入適量生抽，炒出香味。
5，倒入適量的開水，同時把雞腳也放入鍋里，燒開，再加入適量鹽，胡椒粉，料酒小火熬煮20分鐘即可關火，再蓋燜上30分鐘左右即可。

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分享要點：
1，焯水可以去掉血水和腥味，再用冷水沖洗，再鹵，才不易破皮。
2，如果購的是冰鮮雞爪，鹵煮時間可以少一點，如果是老雞腳也可以長一點時間。
有關鹵雞腳的相關問題就分享到這里，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

鹵雞的做法最正宗的做法竅門 怎樣鹵雞腳最好吃

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