茶葉是怎樣制作出來的茶葉是怎樣制成的 _生活百科

茶葉加工的原理是利用脫水方式，減少鮮葉的含水量，干燥以后利于存放，和曬谷子曬小麥玉米是一樣，只不過是要求不同使用的方法不同。不同茶葉之間的加工方法更是完全不同。
我最熟悉的綠茶加工，單獨綠茶看似工藝都接近，原理相同，都是高溫殺青，等冷卻以后再烘干曬干或炒干，其中等級低的還因為減輕苦澀味，而增加揉捻工序，但是在實際炒制起來，工具環境溫度流程等都相差很大。我這里以三種代表性的綠茶龍井，毛峰炒青，珠茶來具體對比過程。
龍井茶是目前市場上接受比較廣的高檔綠茶，我加工龍井分三道工序，一殺青，二殺青定型，三輝鍋。第一道殺青是將鮮葉通過高溫殺熟，破壞茶葉的活性酶，特點是溫度較高，防止出現紅葉紅梗焦味等產生異味的情況，第二道殺青比第一道略低，主要作用是茶葉的形狀，扁度定型，，第三道輝鍋就是使茶葉的干度達到成品的要求，完成茶葉的茶毫光度，緊度，扁平等要求。
毛峰炒青我用的是徑山毛峰的工序，因為徑山毛峰的豆香味十足，茶葉的甘潤度都不錯，毛峰的殺青溫度比龍井都還高，因為光度和顏色的要求龍井那樣嚴格，毛峰的茶青等級是一芽一葉或兩葉，茶味最足時候的等級，殺青以后需要揉捻，揉捻以后分兩道烘干。
珠茶是浙江的傳統機制綠茶，大鍋旺火殺青，一鍋殺青二十多斤青葉，再揉捻，揉捻以后先用烘干機散團理條，最后是三青鍋，對鍋，小鍋，大鍋依次炒制，因為珠茶的最好成品是圓珠型，需要茶葉的自重來成型，最后的大鍋一鍋的出茶量達到一百多斤。
單是綠茶就有不同的工具茶機，炒法，那樣其他紅茶青茶的差別就更大了。

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【茶葉是怎樣制作出來的茶葉是怎樣制成的】每種茶的加工工藝都不同，但是采摘是共同的工藝

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