魚腥草正式名字蕺菜，其它別名很多 。我們當地稱豬拱皮、折耳根，而叫折耳根的人最多 。魚腥草作為一種日常野菜歷史非常悠久 ， 在我們村里，每到春節前后，田間地頭到處都是采挖折耳根的人，不僅有年輕人有老人也有孩子 ， 總之能出去干活的都會利用空余時間去找折耳根 。
截止三月份前主要是挖根，挖回的根紅白粗嫰，既脆又香 ， 大多都是洗凈之后 ， 加上油鹽醬醋辣椒油，桌子上不管男女老幼都特別喜歡這道菜 。三月之后折耳根已經發苗，嫩芽出土，一般呈紅色 ， 長到兩葉三葉仍然可以連根采挖 ， 根葉一起食用 。四月份開始會開白色小花 ， 那時候莖桿就比較老了 ， 根也纖維化，一般不再直接食用 。而是直接采摘回去曬干儲存，可以做茶泡水喝 。
折耳根在一年中都可以收集使用 。冬春主要是食用地下根徑，作為一種野菜，口感和味道絕對算野味中的佳品 。不過之所以叫魚腥草，其實它本身有一種類似魚的一種腥臭味，所以也有很多地方的人吃不來 。但對于已經習慣的人來說，這種腥味反而成了一種清香味，你可以想象在魚草豐美的湖水邊聞到的味道 。
到了夏秋季，折耳根會開花結籽，漸漸老化，其實這時候也是藥性最成熟的時候，村民也不會讓折耳根浪費在田間地頭，只要一有空，都會把開滿白花或結滿草籽的折耳根收割回來，曬干保存，四時作為茶飲 。
為什么這么多人喜歡食用折耳根或者泡茶喝呢?
除了折耳根嫩脆爽口，味道鮮美之外，還有就是折耳根被稱之為植物界“天然的抗生素” 。折耳根有很強的清熱解毒、利尿消腫的功效，不過再好吃的東西，也不可過量哦，過多食用折耳根，容易引發氣喘，這是應當小心的一面 。
【魚腥草用開水泡可以嗎 魚腥草直接泡水行嗎】凡是藥都是有自身的三分毒 ， 魚腥草是三白草科植物，有效成份是魚腥草素對多種病毒有抑制作用，有抗病毒，增強機免疫功能 ， 解熱、鎮痛 ， 抗炎、鎮咳祛痰，平喘、抗過敏，還有明顯利尿作用，鎮靜抗驚，預防血管血全形成，促進血液循環、止血，促進組織再生 。如果發生不良反應主要表現為面色潮紅，惡心，呼吸困難心情區不適等癥狀，發現后立即停藥

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