鹵肉飯是什么意思 _生活百科

鹵肉飯又稱為魯肉飯，是臺灣經典的小吃之一，鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分，鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點上均有差異，味道也略有所不同。
材料：米飯1碗，五花肉200克，洋蔥1個，干香菇3朵，油菜3棵，雞蛋2個
調料：蔥1棵，大蒜3瓣，姜1小塊，冰糖1/4杯，八角2個，料酒1湯匙，老抽1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，黑胡椒1/4茶匙，植物油20毫升，香油適量

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操作步驟：
1、米飯蒸熟；五花肉洗凈，切小?。幌愎腳莘ⅲ?切?。謊蟠邢淳唬卸。淮小⒔⑺飧饗淳? ，切碎。

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2、雞蛋煮熟，剝殼備用。

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3、油菜去老葉，洗凈，放沸水中焯燙熟，撈出，加香油、鹽拌一下備用。
4、炒鍋放適量油，油溫五成熱時把五花肉丁下鍋煸炒，直到炒出肥肉丁里的油分，肉丁水分收干略顯出金黃色。
5、把蔥姜蒜末、洋蔥丁、香菇丁放入鍋里和肉丁一起爆出香味，加老抽、生抽、料酒調味。
6、放入冰糖和八角，這時就可以聞到濃郁的香味了。

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7、把炒好的肉丁倒進深一點的鍋內，加適量的清水，然后把水煮蛋放進去煮成鹵蛋。
8、蓋上鍋蓋，大火燒開幾分鐘，轉小火慢慢燉；約40分鐘后，掀開鍋蓋，肉丁爛軟，各種食材入味，再大火收至湯汁濃稠，加鹽、黑胡椒，鹵蛋撈出冷涼備用，鍋里的鹵肉用勺攪拌均勻備用。

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9、將米飯盛碗，放入油菜，雞蛋對切開擺碗里，舀兩大勺帶汁的鹵肉澆在米飯上即成。
溫馨小提示：
1、選瘦一點的精品五花肉，避免肥肉太多吃起來油膩。
2、可以根據個人口味，步驟5中，加入洋蔥丁，待部分紅蔥頭開始變焦后，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜末、姜末，待香味出來之后，放入香菇丁翻炒幾下，再加入加老抽、生抽、料酒調味。（因此時煸炒時間長，蒜焦了之后會變苦，所以蒜一定要放于蔥末之后。）
【鹵肉飯是什么意思】鹵肉飯的精髓在鹵汁上面，一鍋好的鹵汁可以很好讓我們的鹵肉更好吃，澆一勺鹵汁在飯里，想一下口水都要留下來了