出油咸鴨蛋的腌制方法竅門咸雞蛋怎么腌制才出油好吃竅門 _生活百科

腌制出流油的咸雞蛋方法供大家參考

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鹽雞蛋的做法
選用新鮮的雞蛋，泡菜鹽，56度紅星二鍋頭，厚塑料袋（多個薄袋合用也可），不可透氣。步驟：
1. 用清水洗凈雞蛋表面（必須洗干凈）；
2. 將洗凈的雞蛋擦干或風干，注意必須完全水分，否則易壞；
3. 用酒將干后雞蛋浸濕浸透，再滾滿泡菜鹽；
4. 將滾完二鹽的雞蛋放入厚塑料袋中，密封；
5. 將塑料袋放置陰涼角落避光儲存18天以上；
6. 18天后隨吃隨?。?不吃保持密封，仍放原處。
特點：保質期長，個個出油。

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制作咸雞蛋蘸酒滾鹽放密封袋保存
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦) 。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

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另外幾種腌制方法：
1.白酒浸腌法：浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
2.五香味腌制法：八角、山奈、小茴香、桂皮、香葉、大蒜子、花椒、生姜、泡菜鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口。
3.草木灰腌制法：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
4.米湯黃泥巴腌制法：用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

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在我們鄉下有個說法，光腌雞蛋有罪，為什么會有罪？具體是什么原因我不太清楚，所以，腌雞蛋的時候要和鴨蛋一起腌才可以。
【出油咸鴨蛋的腌制方法竅門咸雞蛋怎么腌制才出油好吃竅門】而且，腌雞蛋的味道和鴨蛋比起來那是差多了，所以，在鄉下沒有腌雞蛋的，除非家里的雞蛋太多，吃不了，才會腌制一些。

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