嗨樓主你好，我是小梁，很高興跟你討論煮牛肉如何不散？這個問題 ， 我們去菜市場選取牛肉的時候也是非常關鍵的，想要肉煮得不爛不散，一，要買新鮮的牛肉，不要買冰凍的和合成的牛肉哦哦！二不要買散碎的肉，買整塊的，比如牛腱肉，牛里脊肉，還有一個就是切發也是很重要的哦哦，比如白切牛肉，選取上好的牛腱肉：
1.買回來的牛腱肉先用鹽和茴香腌至入味
2.牛肉要冷水下鍋加入花椒 ， 草果 ， 小茴香，八角，桂皮 ， 香葉，料酒等材料一起大火煮沸后轉中小熬制一小時
【牛肉一切就散 牛肉怎么煮不散】3.牛肉撈出前再用大火滾透，撈出后徹底晾涼，靠余溫把釬維間多余的水分蒸發掉，切片，肉質緊實不松散！
4晾涼后冷藏一夜再切效果更加，切牛肉片的時候要垂直于它的釬維切 ， 好爵又不散！
又比如說做做牛肉絲炒青椒：準備一塊牛里脊，配菜，青椒適量，生抽，鹽，糖 ， 蛋清，生姜，水淀粉，食用油，蠔油，黑胡椒粉
1.把牛里脊肉切成寬厚約5-7mm，長約6-7mm的條狀 ， 切好后用清水漂下血水，撈出控水（切牛肉的時候要看牛肉的什么部位，牛肉的紋理很粗，切的時候要看什么紋理的順序，一般的牛肉切的時候要切頂絲，切這種炒的牛肉需要的是順絲切，這樣的牛肉才不會輕易散）
2將生抽蠔油，鹽蛋清，姜絲，水淀粉 ， 胡椒粉，食用油少許抓伴均勻一分鐘，腌制十分鐘 。
3熱鍋涼油，四五成熱時倒入切好的牛肉絲炒至變色 ， 調制碗汁，（喜歡什么口味的可以根據自己喜歡的去調）
4，青椒下鍋翻炒至斷生，倒入碗汁 ， 倒入滑炒好的，牛肉絲，繼續大火翻炒均勻，再倒入蠔油 ， 生抽，水淀粉勾芡就可以出鍋了 。這樣做出來的牛肉爽口嫩滑，怎么炒都不會散呢！下面配上我做好的圖片供你參考一下，希望對你有幫助！

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1、先煮后切片 。燉1小時就夠了，涼透再切片 ， 就不會散了 。
2、先切小塊再煮 。燉2~3小時，除非湯燒干，否則不會散 。
3.可以在煮的時候加進去一些陳皮，山楂 。

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