蜂蜜是指蜜蜂將采集的植物花蜜或植物細胞滲出的蜜露，或昆蟲排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，經充分酸造而儲藏在蜂巢的甜物質 。它具有很好的保健效果及藥用價值 。根據蜜源花種的不同 ， 蜂蜜可以分為：油菜蜜、洋槐蜜、椴樹蜜、荊條蜜、葵花蜜、黃苗蜜、野棉子蜜、泡桐蜜、蕎麥蜜、百花蜜等 。我國蜂蜜產品質量不高的原因：1.獸藥殘留及農藥殘留超標，導致不合格蜜流入市?。?2.人為地在質量較優的高等蜜（如洋槐蜜、鍛樹蜜）中摻入花蜜來源豐富、價格低廉、質量較差的低等蜜（如油菜蜜等）以獲取利益，出現蜂蜜品種混亂的現象；3.我國大部分蜂農不愿意生產成熟蜜，而是“三天一搖蜜”甚至“每天取蜜”，再由收購廠商對這種不成熟蜜進行加熱濃縮以減少水分含量滿足相關標準 ， 因此市場上大部分蜂蜜都是這種品質不佳的加工成熟蜜；4.更有甚者 ， 由于蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖 ， 有些不良商家直接利用淀粉、果葡糖獎、治糖、色素、香精等物質進行摻假造假，且手段復雜多樣，出現蜂蜜銷量遠遠大于產量的可怕現象 。下面介紹三種簡單實用的天然蜂蜜鑒別方法1.熱水鑒別法:用40-60度的熱水沖稀 ， 真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸 。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味 。2.渾濁度鑒別法:因為純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，所以蜂蜜看起來并不是很通透，會有些渾濁 。而假蜂蜜由于摻加了大量的糖漿，成分單一，就顯得很通透沒有渾濁感 。我們在購買蜂蜜前，可以拿起瓶子對著燈光或陽光看看 。3.氣泡鑒別法:真蜂蜜里含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡 。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有，氣泡鑒別法適用于液態的蜂蜜 。
1:沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區別的，天然蜂蜜的濃度是在常溫20℃測定的！天然蜂蜜的稠度隨溫度的增高而變稀，溫度下降而變稠，同樣的濃度的蜂蜜在夏天看起來很稀，而冬天就很稠，稀和稠只能說明蜂蜜中的含水量多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞 。

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2:蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完后帶麻辣的感覺，后味長 。

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3:天然沒有任何加工的蜂蜜，常溫下放后長后會有點輕微酸，但不會影響食用和質量 。


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4:天然蜂蜜在攪動后其表面一般有層泡沫 。


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【真假蜂蜜的口感有何區別 真蜂蜜與假蜂蜜的區別在哪里】5:結晶是蜂蜜最重要的特點，蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結晶 。


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