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苦筍燒雞怎么做

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苦筍燒雞怎么做？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
苦筍，兔兔最愛的食材之一 ， 苦筍的做法多種多樣，可拌、炒、燒均可 。
不管哪一種做法，風味都很獨特，苦中帶點回甜 。
做常見的做法就是：苦筍燒雞、苦筍燒排骨、苦筍炒肉、清炒苦筍 。

苦筍燒雞怎么做

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尤其是苦筍燒雞，是我們四川地區的家常菜代表，此種做法很家常，深受老百姓的喜愛 。
在做苦筍燒雞之前，我們得了解苦筍要不要焯水？苦筍怎么去除苦味最快？苦筍怎么去皮的相關內容，這樣才能做出鮮美的苦筍燒雞 。
苦筍燒雞怎么做

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一、苦筍要不要焯水？
  • ①苦筍要焯水，因為苦筍里面含有草酸、帶有苦味 。
  • ②如果不焯水的話，苦筍會有一種苦澀味道，后期烹飪的時候，會嚴重影響口感 。
  • ③苦筍不焯水，會吸收苦筍里面的草酸物質，會影響人體對鈣質的吸收,對健康不利 。
二、苦筍怎么去除苦味最快？
  • 苦筍的苦味，有很多的人接受不了，但是只要把苦筍的苦味去除掉后，做出來的味道也很鮮美 。
1、焯水法 。
  • ①開水煮 。鍋里燒開水，水開之后 ， 加入少許鹽，大火煮5-10分鐘 ， 煮至微微發黃即可 。
  • ②放桑葉 。這個辦法，是小時候奶奶經常用的 。切好的苦筍 ， 放幾片桑葉進去 ， 煮到8分熟之后，撈出用涼水沖洗，瀝干水分 。
2、黃酒法 。
  • ①苦筍外殼去除之后，清洗干凈，之后放在一個大一點的容器里 。
  • ②之后倒入適量的黃酒，攪拌均勻，靜待5分鐘 。
【小結】：不管是哪一種方法 ， 我們都可以利用來去除苦筍的苦味，沒有苦味的苦筍味道是不是更鮮美的呢？

苦筍燒雞怎么做

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三、苦筍怎么去皮？
  • ①放平苦筍，用刀在筍殼上豎著劃一刀，但是不要太深 。
  • ②然后沿著直線用手掰開 ， 就能輕松去皮 ， 而且是完整的苦筍 。
  • ③用漏勺過濾一下苦筍，再用清水沖洗干凈 。
【小結】：黃酒不僅可以去除苦筍的苦味，還能保持苦筍的細嫩口感，增添整道菜的風味 ， 非常的美味 。
已經清楚知道苦筍要不要焯水？苦筍怎么去除苦味最快？苦筍怎么去皮？下面 ， 我們留開始實踐操作 。

苦筍燒雞怎么做

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四、苦筍燒雞的做法教程 。【主料】：苦筍500g、公雞一只
【輔料】：泡椒少許、生姜、大蒜
【調料】：豆瓣醬、青花椒、鹽、雞精、干辣椒、料酒
————————【開始制作】————————
1、準備雞肉 。
  • ①自家養的公雞仔來一只，宰殺好之后 ， 沖洗干凈備用 。
  • ②公雞剁成小塊、放入清水中浸泡30分鐘 。
  • ③起鍋燒水，放入一點姜片、料酒去腥 ， 放入浸泡好的雞肉焯水 。
  • ④焯好水的雞肉，撈出沖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
2、準備苦筍 。
  • ①挖回來的苦筍，去皮之后 ， 沖洗干凈放入盆中 。