金絲銀芽怎么做好吃 _生活百科

【金絲銀芽怎么做好吃】我是廚子東哥，很高興能為你解答你的問題。銀芽肉纟用什么豆芽比較好？下面我來告訴你，銀芽呢其實就是綠豆芽。簡單一點的說法，就是綠豆芽炒肉絲。

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其實銀芽炒肉絲是一道特別簡單的家常菜，雖說簡單但做起來并不簡單，首先要掌握好火候，如果銀芽炒過了口感不好不脆，炒的火候欠了有豆腥味也不好吃，這道菜其實就是一道火候菜，掌握好了火候，做起來就比較簡單了。怎么掌握火候呢？接下來我來告訴你在炒至的時候一些細節。

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首先要準備好綠豆芽，最好把綠豆芽兩頭去掉，炒出來好看。肉最好用里脊肉，吃起來口感好，沒有里脊肉用豬后腿肉也可以，只不過口感差了一點。青紅辣椒各一個既可，準備好了食材下面就開始制做。

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銀芽炒肉絲的做法。
I.主料.綠豆芽四百克.里脊肉絲一百克。
2.配料.青紅辣椒各一個切成絲，蔥姜絲各十克，蒜沬五克，雞蛋清一個。
3.調料.鹽五克.白糖三克.味精五克，雞精三克，胡椒粉五克，料酒十克，蒸魚豉油十克，生抽五克，老抽五克，香油五克，水淀粉十五克，米醋十克，把所有料倒在碗中調成碗汁備用。
4.把肉絲加少許鹽，料酒.蛋清.水淀粉抓勻上槳備用。
5.鍋內燒油，油溫四成熱時下入肉絲劃油，劃制肉絲變色熟透時，出鍋之前把綠豆芽，青紅辣椒絲倒入漏勺內然后把肉絲和油一起倒入沖一下，這樣炒出來綠豆芽特別脆油有豆腥味。
6.鍋內加少許油燒熱，下入蔥姜絲蒜沫炒香，倒入肉絲和豆芽，立刻倒入碗汁炒拌均勻既可出鍋，一道完美的銀芽妙肉絲就做好了。

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銀芽肉絲是一道爽口的下酒菜，所謂銀芽指的是豆芽，這里的豆芽是指綠豆芽而非黃豆芽。
綠豆芽相較于黃豆芽某些地方稱大豆芽，而言特點是青清脆可口，口感較好，搭配肉絲爆炒可保留綠豆的淡淡清香，記得炒時放幾個干辣椒效果更好，酸爽中透出微辣的感覺再配上2兩白酒和一盤花生米，一頓簡單的午飯就成了。
這道菜做法簡單，很適合在家做！