去山西必點(diǎn)的8道菜晉菜之魂 _山西

山西，地域遼闊，風(fēng)景如畫，人杰地靈。
這里物產(chǎn)豐富，位置優(yōu)越，在這樣的環(huán)境下許多好吃的美食也應(yīng)運(yùn)而生。
晉菜主要以咸香為主，酸辣為輔，對色彩鮮明也是特別講究。

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【去山西必點(diǎn)的8道菜晉菜之魂】下面就給大家介紹一下來山西必點(diǎn)的6道晉菜，咸香酸辣。每道都是山西人的心頭愛，一起來看看你都吃過幾種？

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1、定襄蒸肉
定襄蒸肉相傳是古代山西進(jìn)貢給宮廷的貢品，歷代宮廷御苑都將它視為珍品，深受皇上的喜愛。其肉色澤潤，味道鮮美，多食不膩。既可以在宴席和家庭餐桌上作為菜肴，也可以旅游野餐時帶著方便食用，還可以作為訪親探友的饋贈禮品。

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做這道菜時一定要選用精瘦的豬肉，切成寸長指后的長條后，加入面粉及調(diào)料上鍋蒸制而成。成品后，肉香撲鼻，口感綿潤，回味無窮。沾少量醋后食用更是別有一番風(fēng)味。

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2、油糊茄子
茄子在日常生活中是一道很常見的菜，如肉末茄子、蒜香茄子、蒸茄子都是我們經(jīng)常吃的菜品。而山西當(dāng)?shù)厝藢τ谇炎訁s有自己獨(dú)特的烹飪方法。

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將茄子切成薄片后放入熱鍋中油炸，直到表層微微焦糊顏色呈金黃色后撈出，再加上青椒、西紅柿、山西老陳醋等食材爆炒即可出鍋。從菜品的顏色上看，這道菜不夠好看，但從口感上看，尤其的爽口鮮香。用它來下飯是再合適不過了。

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3、醬梅肉
山西有三道經(jīng)典的蒸菜，人們將它們稱之為“晉式三蒸” ，即粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉。其中的醬梅肉，因?yàn)榧由细橹嗾羧バ忍狨r而聞名，被稱作“晉式第三蒸” 。

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這道菜是將五花肉和醬豆腐汁放在一起，再加上姜片、桂皮、香葉等調(diào)料上鍋蒸制而成。不但可以去腥還能夠提鮮，就算平時不喜歡吃肥肉的人，看著這道菜也會忍不住吃上幾口，它吃起來香爛可口、肥而不膩、風(fēng)味獨(dú)特。

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4、清湯饸饹
山西人愛吃面，清湯饸饹就是山西的一道傳統(tǒng)面食。做法特別簡單但極具特色。聞起來香氣撲鼻，吃起來面勁道有力，山西人都說清湯饸饹最有“家”的味道。喜歡吃面的朋友一定要來嘗一嘗。

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這道菜是將煮熟的面條盛入到碗里，然后加上胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，等配菜，最后放上一點(diǎn)肉絲肉片和芝麻鹽，一碗清湯饸饹就做好了。其顏色光亮透明，口感十分好，吃上一口讓人回味無窮。

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5、荷包魚
荷包魚是山西最常見的一道魚菜，因其有皮有陷，外形像荷包一樣，所以稱其為荷包魚。

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這道菜選用的魚是鯉魚，豬肉選用肥四成瘦六成的嫩肉。將豬肉剁碎后放入鯉魚肚子中再放入熱鍋中炸成金黃色撈出。然后加入冬菇、冬筍等配菜和魚小火慢燉15分鐘即可。成品后湯汁金黃明亮，鮮咸微甜，質(zhì)感軟嫩。

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6、平遙牛肉
平遙牛肉是山西省平遙縣的特色美食，起源年代無考，久負(fù)盛名，源遠(yuǎn)流長。在明清的時候，平遙牛肉就已經(jīng)銷售到亞洲各個國家。

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其制作傳統(tǒng)工藝獨(dú)特，依靠當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)、土壤、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的燉、燜、腌、鹵燈制作工藝。其色紅潤，不用作料，綿香可口。

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以上這6道菜就是山西人必點(diǎn)的6道菜，即咸香又酸辣，每道都是山西人的心頭愛。你還知道山西有哪些好吃的菜？歡迎在評論區(qū)下方留言。