青椒炒肉片的家常做法青椒炒肉片竅門 _生活百科

辣椒炒肉片家常的做法，注意好這幾個細節就可以炒出美味的菜品來了，話不多說，我們看一下具體的操作。

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辣椒的挑選:我們常用的辣椒炒肉里面的辣椒，湖南地區可能用杭椒比較多，川渝地區可能會選擇二荊條，這里我們選擇薄皮青椒，肉質比較脆嫩，辣度比較低，大人小孩都能吃，皮薄便于成熟。

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配料:薄皮青椒350g，五花肉100g ，豬瘦肉100g，蒜泥5g，生姜3g，干辣椒節適量，耗油3 g，鹽2 g，生抽3g ，老抽適量，雞精2g，白胡椒粉，陳醋，紅椒片少許。原材料的初加工:將五花肉切成薄片，盡量薄一點，方便下鍋煸炒時快速出油，豬瘦肉也切成片，加入少許老抽，耗油，鹽，碼味，抓勻上勁，加入適量水淀粉拌勻待用，薄皮青椒洗凈后拉出蒂把，剖開，切成稍微大點的塊狀備用。【青椒炒肉片的家常做法青椒炒肉片竅門】

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辣椒的煸炒:將切好的辣椒塊用漏勺篩去辣椒籽，因為辣椒籽容易炒糊影響成菜質量，劃好鍋，留下少量底油，下入青椒塊小火翻炒至青椒表面微微焦黃，呈現虎皮狀的紋路，因為是家庭做法，所以這里青椒我們不選擇過油，而是選擇在鍋里煸炒，這樣操作的青椒雖然慢一點，但是更健康，更容易在家操作，煸炒出來的辣椒也更香，將煸炒好辣椒倒出備用。肉片的炒制:劃好鍋，防止煸炒五花肉時粘鍋，留少許底油，下入五花肉小火煸炒出油，然后倒出多余油脂，避免太多油膩，下入瘦肉一起煸炒至完全變色。

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炒制過程:先下入姜蒜繼續保持小火爆出香味，再倒入同樣篩過籽的干辣椒節，耗油繼續煸炒出香，這里切記不要把姜蒜或者辣椒節炒糊了，否則容易發苦影響菜品美觀。加適量老抽上色，在熗鍋時加入老抽更有利于菜品的著色，而且能讓菜品鍋氣十足。下入青椒塊一起翻炒，加入鹽，雞精，白胡椒粉，少許料酒，1g糖（中和辣味，提鮮）開大火翻炒幾下，然后沿鍋邊烹入少許陳醋，也就是"鍋邊醋"增香，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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要領總結①青椒最好選擇薄皮的，切塊后記得篩去辣椒籽。②五花肉盡量切薄一點，然后煸炒后記得倒出多余油脂。③起鍋前沿鍋邊淋入陳醋，增香解膩。這樣一份老少皆宜，香氣四溢佐飯佳肴——辣椒炒肉就做好了，注意好上述幾點，你也可以做好這道辣椒炒肉，希望您滿意我的回答
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辣椒炒肉這道菜首先注重選肉建議豬里脊肉肉的質量口感都是最好的
第二就是腌制豬肉這里就是加鹽加料酒醬油蠔油等腌制10分鐘以上
第三就是辣椒選擇辣椒選線椒或者二荊條怕辣的同學可以用青椒代替有辣味才有靈魂
第四就是下鍋炒肉先把腌制好的肉需要先炒熟撈出來然后在放辣椒炒斷生
這這里我還特意做了一期辣椒炒肉的視頻希望能夠幫到你
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青椒炒肉片的家常做法 青椒炒肉片竅門

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