我是二姐 ， 我來回答下干炸蘑菇要不要雞蛋 ， 怎么做好吃的問題 。
二姐認為干炸蘑菇的話還是放雞蛋會更香一些，不放雞蛋的話這個味道就會打折扣一些并且做出來的香菇的嫩滑口感也差了很多，所以建議大家如果可以放雞蛋的話還是放雞蛋進去，而且如果炸一盤子雞蛋的話建議放兩個雞蛋，這樣就能嘗到很濃的雞蛋香味并且吃起來香菇更加嫩滑一些，而且二姐認為我們在和面的時候可以加兩個雞蛋直接作為調和面粉和淀粉的量，這樣我們在炸蘑菇的時候就能完全的掛上面糊而且還不會掉糊了 。

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首先我們在炸香菇之前，都需要將蘑菇放進去先掛糊，當然我們可以選擇直接用面粉來混合點水來做這個面糊，但是這樣做出來的炸蘑菇就沒有什么味道，雖然將調味料放進面粉中一起掛在外殼上面，但是做出來的口感二姐覺得并不會很好 。用此我們單純的加面粉還是不行的 ， 我們在里面需要加一點淀粉并且加上兩個雞蛋 ， 淀粉和面粉互相作用下這樣就能很好的掛住蘑菇的表面了 。這里面淀粉加水之后能產生一定的粘性，這樣就能很好的吸附上蘑菇了，并且用淀粉和面粉放到一起之后，炸好的蘑菇還帶著一絲酥脆的口感 。這樣對我們來說也是很主要的一個步驟 ， 所以二姐認為炸蘑菇的時候 ， 里面加上兩個雞蛋，再加入適量的面粉和淀粉 ， 這樣炸出來的蘑菇才能好吃 。


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炸蘑菇的時候二姐認為可以選擇兩種，首先一種就是平菇，平菇做出來的口感比較嫩滑而且水分也多，不像香菇那樣味道稍微厚重一些，所以二姐認為炸蘑菇的話用平菇是比較好的選擇 。另外一種就是炸金針菇，而且炸金針菇的時候用樣也是用到面粉、淀粉和雞蛋，并且金針菇在炸的時候會非常快速，我們在做金針菇的時候能吃到金針菇特別有嚼勁的口感，再在上面加上一點辣椒面和孜然粉 ， 這樣做出來的炸蘑菇就和燒烤味道一樣，這樣做出來的金針菇就非常好吃 。


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炸香菇的時候，我們應該注意如何往里面加水，調味料我們可以先在平菇中先腌制一陣子也可以，隨后放到面糊中開始炸蘑菇 。這里面除了我們說到的面粉、淀粉以及雞蛋外 ， 需要在里面加入適量的食鹽和十三香，那么做出來的炸蘑菇就本身帶著咸淡味道，那么這個口感就會非常好了，并且炸香菇的時間和油溫也需要注意 ， 等到鍋中放的油的油溫升起來再往里面放蘑菇的面糊，這樣能直接形成一層外殼，并且前面掛糊比較好的話 ， 就能迅速形成一層面殼，做出來的炸蘑菇就會有外酥里嫩的口感，那么我們做出來的炸蘑菇口感就非常好，而且咬一口炸蘑菇外皮比較酥脆，內里就會鮮嫩多汁 。


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總結以上就是二姐寫的關于干炸蘑菇要不要放雞蛋的回答 。


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干炸蘑菇要放雞蛋，放雞蛋會更酥軟
方法：1.兩個雞蛋，鹽，少許白糖，面粉和淀粉，比例2:1，調成湖狀
2.平菇洗干凈擠干水分掰成小塊備用

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