花甲米線怎么做好吃又簡單花甲米線怎么做好吃法 _生活百科

大家好，我是廚子東哥。很高興能回答你的問題，怎么做花甲米線的麻辣油？首先做花甲米線離不開麻椒油，麻辣油的好壞直接影響到米線的口味，所以說麻辣油是米線的靈魂。

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下面我就來說一下麻辣油的制做方法。
1、小米辣一斤半(增加油的辣味)新一代辣椒一斤半(增加油的香味) 。
2、青麻椒半斤，大紅袍花椒半斤。
3、色拉油(菜籽油 ) 十斤。
4、紫草(上色，純天然中藥材對人體無害)三十克。
5、香料，八角二十克，白扣十五克，花椒三十芡，香葉二十克，小茴香十五克，草果二十五克，香草十克，桂皮二十克′，香果十克，千里香十克，把香料用冷水泡三十分撈出備用(香料用冷水泡是為了煉辣椒油時不容易炸糊) 。
6、蔥段四百克，姜片三百克。
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7、把辣椒用冷水泡二個小時泡透然后用絞肉機絞碎備用。
8、青紅麻椒也要粉碎然后加點高度白灑拌潮濕(在熬油的過程中不易糊，加高度白酒是為了′激發出花椒的香麻味) 。
9、鍋內放油，放入蔥姜，紫草，炸至蔥姜干香和紫草一塊撈出倒掉，然后下入香料用小上慢炸，等香料炸至干香時撈岀，等油溫降到三十度時下入青紅麻椒和辣椒，用小火把辣椒里面的水份炸干既可關火。
麻辣鮮香，色澤紅亮的辣椒油就制做完成了。此油是萬用麻辣油，可拌面，拌冷菜，做火鍋沾料都可以。

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麻椒20克（辣椒100克，愛吃辣的剁小塊，只吃味道的一半或整個下）花椒8克色拉油300克白芝麻8克
把麻椒粒、花椒粒放入料理機中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。把炒鍋用火燒干，關火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入燒鍋。同時白芝麻也倒入炒鍋。現在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。
1、炸麻椒油一定要有耐心，用小火慢慢熬。
2、剛炸好的麻椒油不要馬上吃，放到第二天再吃，味道更醇香。

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