肉絲面咋做肉絲面怎樣做才好吃 _生活百科

國人吃面的熱情十分高漲，不管是城市還是鄉村，大家都喜歡。只是吃的方式不同，可在家做也可到面館來一份自己偏愛的。有的愛好牛肉，有的喜歡肥腸，有的偏好麻辣小面，有的常吃清湯，也有的偏愛酸菜味或者泡椒味……種類真是太多，讓你變換著吃永不厭倦。
如何做好一碗肉絲面？對于面館大廚或者是面店老板來說，那是輕車熟路手到擒來。可是想在家里烹制出一道味道鮮美的肉絲面，對于許多小白來說不是一件容易的事。在這里我分享一下具體的做法以供大家參考。
還是以成都市場常見并流行的做法為例，畢竟中國這么大，各地飲食習慣、喜好或者做法有差異，我只講我熟悉的味道就更具真實性和說服力。成都的面館大多都有酸菜肉絲面或泡椒肉絲面售賣。
酸菜肉絲面做法（5份量）
【肉絲面咋做肉絲面怎樣做才好吃】洗凈的精瘦肉500克順著肉的纖維紋路切成10厘米長4毫米寬的肉絲入碗，加鹽料酒胡椒粉向一個方向做畫圓狀快速攪動，攪動時覺得有些粘稠加少量清水繼續攪動，又粘手時又加少量水，第三次粘手時加一個雞蛋清攪勻后加少量干淀粉也順一個方向繼續畫圓，直到均勻的包裹一層蛋清淀粉液，最后加少量色拉油封面入冰箱冷藏兩小時。

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凈鍋上火燒燙入色拉油1000克燒至4成油溫下肉絲滑散迅速出鍋瀝干油備用。凈鍋上火下豬油150克色拉油150克燒至3成下泡姜絲50克大蔥節50克野山椒50克二荊條泡紅椒50克酸菜絲400克炒出香味加骨湯2000克燒沸開中火熬煮5分鐘，下肉絲鹽胡椒粉白糖味精調勻起鍋入缽即成。一般情況下酸菜湯汁鹽味一次性調到位，面煮熟入碗馬上加酸萊湯汁和混合有酸菜的肉絲，面上撒蔥花即可。酸菜味同樣可調制酸菜魚米線和酸菜肉絲米線。

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泡椒肉絲面做法
泡椒肉絲面的做法與泡椒雞雜異曲同工，屬于小炒類型的面臊子做法。肉絲腌制和過油同上一致。凈鍋上火加豬油50克色拉油150克燒至3成下泡姜絲50克野山椒100克泡二荊條200克青花椒2克炒香下肉絲翻炒20秒鐘，入味精8克胡椒粉2克白糖8克炒勻出鍋入缽備用。
碗料調制：鹽3克生抽15克味精 3克花椒油5克香油5克紅油50克蔥花5克骨湯200克。面煮熟入碗加上泡椒肉絲蓋面即成。也可以不加湯做成干拌泡椒肉絲面，這樣泡椒味更加濃郁，面碗里不用加鹽和骨湯就行。

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（圖片均來自網絡）
本文由成都鑄灶烹石餐飲管理有限公司提供內容支持。
食材: 豬柳條肉 50克面條 1小撮油麥菜少許黃酒 1/4湯匙五香粉 1/5茶匙黑胡椒粉 1/5茶匙雞精 1/5茶匙鹽適量菜油2湯匙

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肉絲面的做法:
1.準備好主材料，將青蒜苗、油麥菜、豬柳條肉洗凈。青蒜苗白和綠，分別切成花，豬柳條肉斜紋切片，再切成絲。
2.炒鍋將油燒熱到泡沫散后關火晾涼，放肉絲（花生油可冷鍋冷油）用小火滑散，調入黃酒。加入蒜苗白的部分炒香。
3.注入你吃面的湯碗滿碗量的水，調入五香粉、適量鹽，大火煮。水開后，下入面條，轉中火。面條將斷生時，放油麥菜。

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