泡打粉發面做面包發酵等多久發面多久可以做包子 _生活百科

我本人就是開包子鋪的，并且視做包子為后半生要從事的事業。大家好，我是做早餐小吃的劉師傅，我來分享我們店是如何發面的。

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【泡打粉發面做面包發酵等多久發面多久可以做包子】題主所指的發面，應該是指的發包子的面，因為做饅頭花卷類面點，通常都不用發面，而是先成型，再醒發。
包子店發面，通常發面時間都控制在半小時左右，視店里包子的銷售情形而定，銷售比較火爆的時段，可以通過各種方法，加快面團的發酵速度，包子銷售比較一般的時段，則可以讓面團發酵的速度適度放緩。而像題主所說的要發酵幾小時的情況，恐怕只適用于做老面包子的店。

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在這里分享我們店發包子面團的配方。
面粉10斤酵母40克泡打粉40顆白糖200克溫水2900克老面250克
發面過程
1.面粉稱好10斤，倒入和面機待用。
2.取面盆一個，按上述重量稱入酵母，泡打粉，白糖，然后放入老面后，加入準備好的溫水，將各料在溫水里攪勻，用手將老面抓散。

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3.將溫水連同各料倒入和面機，啟動和面機（我一般選低速檔），十來分鐘后左右，面粉逐漸被和成光滑，均勻的面團，這樣，面團就和好了。
4.將面團及時取出，放入發酵箱（我用的塑料箱子）里，蓋上紗布，再蓋上蓋子。
5.大約半小時左右，待面團醒發至起蜂窩眼，面就算發到位了，可以取出來做包子了。

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包子鋪如何控制包子面團發酵的速度。
1.控制水溫。
適度控制和面的水溫，可以有效協助控制面團的發酵速度，但水溫也不宜過高，一方面水溫太高可能會至酵母被燙死，另一方面，水溫太高，醒發出來的面團做出來的包子不太美觀。
2.適度控制酵母的用量。
一斤面粉，使用3～5克酵母都是可以的，酵母不能過多，過多一方面成本過大，最重要的是面團會有明顯的酵母的氣溫，給人帶去不適的感覺。

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想要提升面團的發酵速度，在合理區間里，加大酵母用量，可以提升發酵速度。
3.適度搭配老面使用。
老面里含有豐富的酵母菌，適度加入（我一般一斤面粉用25～50克），有助于提升發酵速度，降低成本（減少酵母，泡打粉用量）。

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4.注意防風保溫。
打好的面團，要及時放入保溫箱，并加蓋，做好保溫防風工作，這樣可以有效提升發酵速度。
歡迎大家評論我的回答，我是做做早餐小吃的劉師傅，歡迎關注交流廚藝，謝謝你的閱讀。
一般我媽媽在家發面都是用老的方法，就是用堿面發的，堿面發的面時間長但是味道很香，店里面一般都是酵母，泡打粉發的面，這樣比較快節約時間

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泡打粉發面做面包發酵等多久 發面多久可以做包子

泡打粉發面做面包發酵等多久發面多久可以做包子