麻辣鴨頭的做法正宗麻辣鴨頭的做法 _生活百科

關于題主的做麻辣鴨頭，怎么做才又香又辣又麻？現在我就來具體為你解答。
首先我沒明白題主問這問題是自己在家里做，還是做好了拿出來賣（也就是商用版本的）？那么現在我就分開具體來回答下。
自己在家做應該怎么做：【麻辣鴨頭的做法正宗麻辣鴨頭的做法】1、把鴨頭解凍后然后把鴨頭仔細清洗干凈包括鴨頭的口腔部位，然后鴨頭冷水下鍋加入姜片、料酒、大蔥、大火燒開小火煮制兩分鐘，撈出后外用請求仔細把鴨頭洗干凈。
2、燒鍋起油，油溫六成熱下入姜片、洋蔥、大蔥小火慢炸，炸至以上材料微黃后再下入適量香菜一起炸，炸至所有材料都干脆完全了，然后撈起所有殘渣扔掉。

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3、下入白糖或冰糖炒糖色，炒至棗紅色冒泡泡，下去適量加入清水、大蔥、姜片、料酒、八角、桂皮、香葉、當歸、良姜、草果、香果、白扣、廣香、甘草、白芷、丁香、香茅草、紅曲米、雞精、鹽、味精、加入三種辣椒（印度椒、新一代、子彈頭）和適量花椒。
注：為什么用三種辣椒，因為雖然都是辣椒但香味和辣度不同，三者配合方為完美，還有如果在家配不齊香料，可以直接在超市買自家鹵用就是了。

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4、大火燒開下入鴨頭關小火鹵40分鐘，關火再悶30分鐘即可出鍋。
5、準備粗辣椒面、花椒面、少量孜然粉和芝麻攪拌均勻，淋入熱油再攪拌均勻。最后均勻的澆在鴨頭上，麻辣鴨頭制作完成。
如果是商用的就復雜得多：第一步：單獨制做鹵水，這個在我主頁回答了一個“鹵肥腸怎么鹵得爛又不掉秤？”的問題里有專業的制作方法和香料配方。（精確到多少斤水用多少克香料和調料。）
第二步：焯水和以上我上的家庭焯水方法一樣。但是不同的菜焯水有些還是有區別的。
第三步：鹵菜方法也一樣，三分鹵七分悶入味，但不同的食材鹵制的時間不一樣哦。
第四步：為了讓顏色和外形好看，以及麻辣香味更上一層樓掛汁水方法也大體相同。

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最后希望我的回答對你有所幫助再見！
最后，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今后的日子里，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
先來15個鴨頭洗干凈，準備香葉，八角，桂皮，陳皮，山楂用紗布包起來，將鴨頭放鍋里加入水，冰糖，五香八角，香葉，羅漢果，料酒，香料包，蔥，生姜，生抽，老抽，加點紅曲米用大火煮透20分鐘，再用小伙煮上30分鐘，撈出來即可[靈光一閃]

麻辣鴨頭的做法 正宗麻辣鴨頭的做法

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