宜賓涼糕最正宗的地方宜賓涼糕圖片 _生活百科

葡萄井涼糕新潮，鄧井關涼糕正宗。
一九六二年，我家僅靠父親拉船掙生活。從自貢裝鹽運瀘州一趟9.00元錢。下(順)水三天，上(逆)水空船四天。如果生意(水上航運工作)好，一月30多元。維持爹娘，兩小妹加我五人生活，難。母親未出嫁時，做過涼糕。她帶我們三姊妹一起推涼糕，上集市。那年我十四，挑水，推磨，挑擔上街，打水洗涮歸我。兩個妹妹燒火打雜，母親自是主管了。
母親買了上年老米——新米漲份差——洗三遍，令白凈，午飯后井水泡好，第二天上石磨磨漿。同時買回礦子(生石)灰，水化開，加水攪拌，候澄清，取其上清亮水燒沸靜置，去雜質待用。漏子糖——小糖房做紅糖的殘余糖稀——是必不可少的。富順諺語:“一行服一行，涼糕就服漏子糖。”涼糕，漏水——漏子糖，絕配！紅糖白糖皆替補，沒漏水用它們代替，口味總遜于漏子糖。
【宜賓涼糕最正宗的地方宜賓涼糕圖片】我家每天磨兩三斤米。那時口糧要計劃。成年人一月二十七斤，孩子酌減，工人酌增。推涼糕要到自由市埸買“黑市米”，一斤3.00元。石灰，漏水都不如米貴。
磨漿之前盛涼糕的盆、碗皆洗凈晾干備用。
米漿磨好，清亮石灰水再下鍋燒開，輕下米漿，用力攪動——順時針吧，鍋中米糊漸開漸稠。母親說:“退火！”“退“，滅之意——倘繼續燒火，生鍋，糊(焦)了！母親將稠米糊盛入盆、碗，晾一夜，涼糕成。
我家涼糕一角錢一碗，清涼，便易實惠，加上漏水，適口甜心；加上制作精細，潔凈好看——“漂形”(母親對自家涼糕的評語)如羊脂，一上午可以賣完。去成本，一天賺十塊錢——當時算個大數字。為了這個數字，后來工商所召母親說清楚“投機倒把”的時間，經營數量，補交若干款項，放回。

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