酸菜魚怎么做最好吃?有哪些做法? 做酸菜魚用什么材料怎么做 _生活百科

酸菜魚是一道經典川菜，做法呢，有很多版本多種做法。萬變不離其宗。魚肉嫩滑，魚湯咸鮮酸辣開胃。今天我來分享一下自己的做法。
【酸菜魚怎么做最好吃?有哪些做法? 做酸菜魚用什么材料怎么做】主料得用活魚，2-3斤活草魚，因為這個重量的魚魚肉特別細嫩，用來做酸菜魚特別好吃。
輔料酸菜也極其講究，有些便宜普通的酸菜酸菜味差，酸菜的顏色也是人工色素染上的，那種酸菜對身體不好。我在家里都會在某寶買孔師傅牌的酸菜，是四川那邊本土加工的酸菜，味道正宗的泡酸菜味。據我所知品牌加盟店李二鮮魚村做酸菜魚用的就是孔師傅牌酸菜。下面我就分享下我的做法。
將買回來的草魚（可以要賣魚的老板把魚開背處理好）劈開兩半，讓后把魚頭，魚骨，魚內排（魚排上的黑膜一定清洗干凈，黑膜泥腥味重，而且是魚體內的臟東西致癌），切成塊狀放在一起，用清水沖洗干凈血水。準備姜片，小蔥放入魚骨中抓勻腌制一下可以去腥。
然后把剔骨的魚肉斜刀切成2毫米左右的魚片（注意厚薄均勻，這樣在下鍋煮的時候魚片能在同一時間內煮透而且不容易散），切好后清水清洗魚片，把血水洗干凈。控干水份后，裝入碗中碼味，放入10克左右的鹽，少許料酒去腥。順一個方向抓勻上勁，怎么才知道上勁呢，魚肉發粘說明上勁了。然后加入適量的清水，讓魚肉吸足水份后再上勁，這是魚肉嫩滑關鍵的一步。然后加入一個蛋清（只要蛋清）使蛋清包裹在魚片上，在加入50克左右的紅薯粉。紅薯粉的作用是讓魚肉穿上一層保護膜，水份不會流失才會嫩。
然后準備小料，生姜，蒜沫（可以多一點），干辣椒結，花椒，白芝麻，蔥花，野山椒，切好的酸菜。
鍋中燒油，油燒至冒煙。下入魚骨在鍋中煎至金黃，這樣魚湯才會香。然后下入姜末，蒜末，野山椒，少許干辣椒，花椒爆香鍋。在下入酸菜在鍋中炒香。然后加入半鍋的清水，大火沖湯。
湯燒至奶白色，下入調味料，食鹽，味精，胡椒粉，少許白醋（可以調節湯的酸味）根據個人口味，可加可不加。
調好味后撈出魚骨酸菜，放入火鍋盆中打底，然后把上槳的魚片下入魚湯中煮熟，煮到魚片起卷了就可以了，連湯帶魚一起倒入火鍋盆中。
最后一步就是沖熱油，把蒜末，干辣椒，花椒，白芝麻，蔥花碼在魚肉上面。鍋中燒入熱油至7成熱。把油澆在料頭上炸香即可。
是不是很簡單的家常做法，非常好吃，我最喜歡喝魚湯，酸辣酸辣的很開胃。吃一片魚肉也嫩滑，而且沒什么魚刺，老人小孩都愛吃。

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酸菜魚選用2斤左右的魚，優質爽口的酸菜。魚片用蛋清、鹽、生粉腌制這樣魚片更嫩滑。魚頭、魚骨炒至金黃湯汁鮮美