糖酥餅為什么硬而不酥酥餅為什么冷了之后特別硬 _生活百科

大家好我是廚房里的面點師，糖酥餅是面點師經常制作的主食之一，按理說糖酥餅應該是越涼越酥，而你現在面臨的情況如何完全相反，
面點師感覺要么就是你配方有問題，
要么就是你操作出現了問題
所以面點師今天給你一個配方，在講一下制作過程，希望對你有幫助吧
糖酥餅配方和做法
1、油皮配方:
面粉1200克，
糖120克
豬油120克
水600克左右
雞蛋一個
2、油酥配方:
面粉750克，
豬油375克
制作過程:
1、制作油皮面:
把面粉放入盆里加入糖，豬油，雞蛋然后加入水和成軟面團，然后放入保鮮袋里醒二十分鐘備用
2、制作油酥面:
把豬油用手搓勻然后把面粉放到豬油里面用手搓勻然后塑型，封保鮮膜備用
3、糖餅開酥:
把油皮面團搟成長方形(比油酥面大一倍，剛好能包住即可)，然后把油酥放到油皮上面，用油皮把油酥包?。?然后搟成長方形大片，然后疊一個三，然后再次搟成長方形大片，表面噴水，然后卷起來，然后下劑子(50克左右)，然后搟劑子，包入糖餡，然后鍋里放油，用油溫180度的溫度烙制上色鼓起即可
面點師自問自答時間:
1、糖酥餅為什么酥？
答: 因為糖餅面里面有大量的油脂，從配方就可以看出來，這也是為什么糖酥餅涼了以后比剛烙出還要酥，因為油脂遇冷凝固會讓糖餅的口感改變
2、糖酥餅里面的層次是怎么來的？
【糖酥餅為什么硬而不酥酥餅為什么冷了之后特別硬】答:就是開酥做出來的，打個通俗的比喻，你把毛巾疊起來，你會看到很多層次，而糖酥餅中的疊一個三，然后在卷起來就是形成層次的因素
3、那我做別的主食這么疊能有層次嗎？
答: 分去做什么主食，糖餅有層次是因為油面和酥油是兩種類型的面團，尤其油酥(就相當于兩種顏色的毛巾卷起來會有兩種顏色一樣)
下面就是面點師做過的糖餅照片，大家可以參考一下

文章插圖

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因為你的糖結塊了，
應該糖酥沒有拌勻
或是糖多

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糖酥餅為什么硬而不酥酥餅為什么冷了之后特別硬