鹽煎羊肉的家常做法竅門鹽煎肉怎么做好吃 _生活百科

回鍋肉的名氣如雷貫耳，但你知道它還有一個姐妹菜叫鹽煎肉嗎？一樣的夠味，一樣的好吃。川菜中有一道名氣很大的回鍋肉，這道菜應該大部分的人都吃過，大部分的人也都喜歡，可能你只知道回鍋肉，但你可能不知道回鍋肉還有一個姐妹菜叫鹽煎肉，在川菜中一樣的有名氣，一樣的受人們的喜愛，并且鹽煎肉在做法上比回鍋肉還要簡單。

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說起鹽煎肉和回鍋肉有什么區別，你別說兩者在烹飪方法和配料上是很接近的，重點是在肉上面的區別，鹽煎肉是生爆肉，回鍋肉是是選用煮熟的五花肉，兩者相比在這點上鹽煎肉要比回鍋肉更簡單一些。
我們要學這道菜就要學正宗的做法，知道正宗的做法你再去按個人的喜好來變，那都會有正宗的味道在里面。

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正宗鹽煎肉的做法：看菜名應該要放很多鹽來烹飪這道菜，要不菜名中為什么會有一個鹽字，我很擔心這道菜會不會很咸，我在這里賣個關子，等你來算一下我到底加了多少鹽進去。
【主料】：二刀肉300克。
【配料】：蒜苗2根、大蔥6克、生姜6克、蒜子6克。
【調料】：郫縣豆瓣醬15克、永川豆豉5克、黃酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。

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【準備工作】：
1、五花肉改刀切成2毫米的大薄片備用。
2、蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下，然后蒜白切馬耳狀，蒜青切小段備用。
3、蔥姜蒜切片備用。
4、把郫縣豆瓣醬稍微切小些，這樣出菜成品會更好看，豆豉也稍微切碎些，這樣更出味。

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【烹飪方法】：
1、先把鍋燒熱后下少量的油，讓油在鍋內滑一下鍋，等油溫6成熱時改小火，把肉片倒入鍋內開始生煎煸炒，要多翻動肉片使其能均勻受熱，開始炒的時候會出少量的水，然后慢慢地就開始出油，一直把肉片煎到有點打卷，表面有點黃黃的顏色后把鍋內的油倒出來不用。

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2、改中火后往鍋內加入少量的黃酒去肉腥，沒有黃酒就用料酒，然后加入豆瓣醬，把辣椒紅素給炒出來，就是我們常說的炒出紅油，等紅油出來后就加入豆豉一起翻炒，把豆瓣醬和豆豉的醬香味炒出來，川菜的下料是有講究的，不能一次全部把配料倒進去，而是要一樣一樣的加進去，要分層次，循序漸進的來。然后加入生抽調味，翻炒均勻，加入蔥姜蒜翻炒均勻，加入味精調味翻炒均勻，把蒜苗倒進去一起翻炒均勻，只要蒜苗一斷生，淋上少許明油，翻炒幾下就可以裝盤出鍋。

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一道紅綠相間，味咸、鮮、辣，肉質干香的生爆鹽煎肉就做好了，老遠就可以聞到香味，看著就流口水，做法也超簡單易學。下面我來回答在烹飪這道菜時要注意的一些問題和一些技巧，滿滿的干貨可以收藏哦！
技術問題，你問我答：問：什么是二刀肉，是豬什么部位上的肉？
【鹽煎羊肉的家常做法竅門鹽煎肉怎么做好吃】答：二刀肉就是豬屁股去掉豬尾巴后的這個部位的肉，去掉尾巴后屠夫切下來的第一刀的肥肉較多，切下去的第二刀的肉就叫二刀肉，二刀肉的一般都在肥3或4之間，瘦肉在6和7之間，這種肥瘦相連和肥瘦的比例深受人們的歡迎。

鹽煎羊肉的家常做法竅門 鹽煎肉怎么做好吃

鹽煎羊肉的家常做法竅門鹽煎肉怎么做好吃