香菇脫水和烘干的區別 _生活百科

香菇即高蛋白又低脂肪，它的營養價值之高，歷來為人們稱頌。諸如：“百菇之王”、“山珍之王”以及“素中之葷”等，都是對香菇的贊譽。日本人更是將它稱為“植物性食品的頂峰” 。
脫水的干香菇除含有蛋白質、脂肪、炭水化合物、氨基酸、維生素、礦物質等鮮香菇中含有的營養成分外，還由于它干制的過程中，由于日光的照射，有一種叫做麥角固醇的成分可以在陽光的照射下轉換成為維生素D，而維生素D對人體的好處是可以更好的促進人體對鈣的吸收。
干香菇的鮮味成分和香味成分在干制的過程中濃度也有所提高。在干制的過程中生成的這種“香菇精”也是香菇香味的主要來源。
【香菇脫水和烘干的區別】同鮮香菇相比，脫水的干香菇膳食纖維含量更高，鈣、鉀、鐵、鋅等營養物質也比鮮的香菇高出許多。因此同樣重量下的干香菇的營養價值明顯優于鮮香菇。
脫水的干香菇是一種高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多維生素的菌類食材。它所含有豐富的營養成分都是人體所必須的營養元素，尤其是所富含的維生素D，對人體鈣的吸收更是不可或缺的。
干香菇在食用時要提前泡發，在泡發時一些水溶性的營養物質會大量的溶入水中，因此泡香菇的水千萬不能扔掉，我們可以這樣做：
在泡發干香菇前先將其表面的灰塵沖掉，再放入溫水中浸泡，或者是在溫水中放入少許白糖浸泡，更能提升菜品的鮮味。這樣泡發香菇的水完全可以利用，使營養不流失。
常吃香菇對我們的健康很有好處：
1、提高免疫力，預防感冒。
2、益氣安神
3、蛋白質、多種氨基酸有助于兒童的智力發育。
4、強大的抗氧化功能，可使人保持年輕態。
5、富含的微量元素及維生素C，可美容養顏。
6、豐富的膳食纖維有助于腸道蠕動，幫助清除體內垃圾，改善便秘癥狀。膳食纖維還可以減緩脂肪的吸收，有助于減肥。
總之，它是老少皆宜的一種食材，適量食用有利于我們的身體健康。
布谷姐美食日記

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香菇素作為世界第二大食用菌，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，它含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。它不僅營養豐富，而且特別適合糖尿病合并心血管疾病的患者食用。

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脫水香菇是將新鮮香菇經過洗滌、烘干等加工制作，脫去香菇中大部分水分后而制成的一種干菇。香菇原有色澤和營養成分基本保持不變，這樣既易于貯存和運輸，食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留香菇原來的色澤、營養和風味。