回鍋肉怎么做不油膩呢如何做回鍋肉好吃不膩 _生活百科

回鍋肉是一道非常經典的四川傳統名菜，有著悠遠的歷史，據傳說回鍋肉的起源可以追溯到宋代，但傳說總歸是傳說并沒有歷史典集可查可考，還有一種說法是回鍋肉已祭祀有關，就是百姓把祭祀用過的熟肉再次加工回鍋而得名。

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其實回鍋肉是因為其制作特點而得名的，制作過程是先要把二刀肉（就是豬后腿肉）下鍋煮七八成熟后切片再炒制，也就是二次下鍋。制作回鍋肉最講究的是炒出的肉片燈盞窩（就是肉片卷曲），色澤紅亮，肉片焦香，肥而不膩，青蒜白綠相間，香氣撲鼻。

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喜歡川菜的人對回鍋肉的熱愛那是無需質疑的，這一說法從那些大大小小經營川菜的餐館，沒有一家的菜譜上沒有這道菜，就足以證明！如果菜譜上沒有回鍋肉的川菜館是否正宗，那可就是仁者見仁智者見智了。至于自己在家制作回鍋肉，沒有外面的那么好吃，那可能是制作時的方法出了些小問題。

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主料：
帶皮豬二刀肉300克，青蒜150克。
煮肉料：
老姜5克，花椒適量，料酒10克。
【回鍋肉怎么做不油膩呢如何做回鍋肉好吃不膩】調料輔料：
菜籽油適量，郫縣豆瓣醬20克，豆豉5克，川式甜面醬5克，味精1克。泡辣椒2根。
300克二刀（后腿肉）肉整塊下鍋冷水煮。同時加入煮肉料：老姜、花椒、料酒。

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水開后，撇去浮沫，再煮15分鐘左右，加蓋燜2分鐘。此時豬肉八成熟，豬肉的瘦肉部分應該微微發紅，正好。如豬肉瘦肉發白就說明已經十分熟了，煮過火了。將肉撈出晾涼（可放入冰箱冷藏十分鐘左右，使肉更容易切成片）。

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晾涼后的豬肉切成厚度為兩毫米左右的片。青蒜切成馬耳朵形狀。郫縣豆瓣醬加兩根泡辣椒剁細后下鍋炒制一下。
鍋內加入適量菜籽油，加熱至五六成熱時下入切好的肉片。用中火慢慢翻炒至肉片出油，開大火這時肉片卷曲（俗稱燈盞窩）肉片表面焦黃。這時下入炒制過剁細的泡辣椒郫縣豆瓣醬。快速煸炒炒散讓每一片肉都與豆瓣醬親密在一起。加入豆豉，加入甜面醬煸炒均勻，最后加入切好的青蒜炒至青蒜斷生，加入少許味精，這時鍋內的回鍋肉香氣四溢，出鍋裝盤既可。

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那是因為在家做的方法和調料造成的下面我給大家分享一下回鍋肉的做法:
首先:選肉特別重要，一定要用五花肉，做出的口味最好，太瘦做出來的發柴，太肥做出來的就太膩。

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其次:怎么煮肉。鍋內加入蔥姜花椒八角桂皮香葉鹽生抽鹽開鍋后四十分鐘左右，以筷子插透就可以啦，然后悶兩小時，這一步非常的重要不然肉不入味，炒出的味道不好。

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再次:最重要的是怎么去炒，熱鍋煸炒五花肉，炒出肉的一部分油脂，然后放入郫縣豆瓣醬，泡椒，炒出紅油，放入蠔油味達美老抽提色，最后加入蒜苗，尖椒木耳勾芡淋入香油即可。

回鍋肉怎么做不油膩呢 如何做回鍋肉好吃不膩

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