餃子是中國北方民間的主食和中華民族傳統節日春節的習俗食物 。餃子口味繁多，包法也有很多種 ， 無論哪一種形狀，都是在傳統的包法上改進的，不過味道都不受影響 。
餃子這種食物無論從烹飪手法上還是食材選擇上都非常的健康與營養，它包含了碳水化合物、蛋白質和蔬菜纖維，是一種很好的食物 。
在北方喜歡吃餃子的人非常的多，但是不僅北方人喜食餃子，南方人也愛吃餃子 ， 只是南方的餃子多采用蒸食，而北方則多是煮 。最出名的水晶蒸餃就是餃子的一種 。
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水晶餃漂亮的外表，晶瑩剔透的面皮，鮮美的口感讓很多人愛不釋手 。水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心 ， 以水晶蝦餃最為有名，通常都是一個小屜三個 ， 口感Q彈滑嫩，鮮美可口 。來分享一款雞肉與胡蘿卜餡料的水晶蒸餃 ， 外表晶瑩剔透，味道鮮美可口 ， 口感滑嫩爽口，制作也非常的簡單，可以當做早餐很簡便 。
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這里需要說的是，做水晶餃所需要的材料是澄面 ， 澄面是面粉洗出面筋后，剩下的水粉過濾，然后再曬干研磨，即小麥淀粉 。它用開水燙過會呈透明狀 ， 非常的漂亮 。【胡蘿卜雞肉水晶蒸餃】【所需食材】面皮：澄粉100克、淀粉40克、開水130-140克
餡料主料：雞肉250克、胡蘿卜1根
餡料輔料：小蔥2-3根、姜2片、生抽1勺、蠔油1勺，鹽1勺（調料勺）、雞精適量、香油幾滴
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【做法步驟】第一步：將澄粉與淀粉倒入盆中，用打蛋器混合均勻 。澄粉就是生粉 ， 即小麥淀粉 。
淀粉我使用的是玉米淀粉，建議使用馬鈴薯或者木薯淀粉口感會更好 。
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第二步：將燒開的水緩緩地倒入盆中 ， 用筷子攪拌成絮狀，這時候面疙瘩有點燙，等稍稍散熱后，加入適量的食用油用手和成光滑柔軟的面團 。
這里需要注意的是和面的水一定要用燒開的水，這樣蒸出來的餃子才是透明的， 加油面皮不會粘牙 。
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第三步：面團和好后 ， 蓋上保鮮膜備用 。
這個面團不用醒發，蓋保鮮膜是為了防止水分流失，水分流水面團表面會變干，使用時會有顆粒，既不美觀口感也不好 。
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第四步：開始準備餡料 。雞肉我選用的是雞腿肉，約3個大雞腿剃下來的肉，雞腿肉口感更滑嫩細膩 ， 碎成雞肉肉糜 。可以用雞胸肉也可以換成海鮮魚類的肉作為餡料，這個根據個人喜好選擇即可 。將小蔥洗凈切成蔥 ， 姜切成末備用 。
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第五步：胡蘿卜擦成絲，可以焯水也可以不焯水 。焯水容易導致胡蘿卜的營養流失，但是口感好 ， 不焯水營養成分會被保存，但是口感稍遜一些，根據個人情況選擇即可 。將胡蘿卜剁碎備用 。
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第六步：將雞肉糜、胡蘿卜、香蔥、姜末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蠔油、一勺鹽（調料勺）、適量的雞精、再加幾滴香油，然后攪拌均勻 。
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