盛行自制臘肉的四川遂寧炒蒜苔臘肉和炒回鍋肉方法相似 。但比回鍋肉好吃下飯 。用大泡菜壇裝那種辣椒醬來炒最佳，介紹老家三種炒蒜苔臘肉吧 。

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首先臘肉在煮前為了防止臘肉過咸和方便清洗，需要在溫水的泡30分鐘左右，清洗干凈后直接放鍋里煮 。煮透到用筷子由肉皮往里插到厚度的4分之1左右就可以取出 ， 將煮好的肉涼到不燙手后就可以切片改刀了 。
【蒜苔炒臘肉的做法大全家常 家常蒜薹炒臘肉怎么做好吃】適量菜籽油熱油下臘肉片，在炒鍋中炒到肉片翹狀就下生姜粒和花椒粒 ， 注意勤翻炒防止花椒粒炒糊，炒幾下就下辣椒醬再次翻炒鼻聞感覺炒出了辣椒醬香味后下切好的蒜苔，蒜苔要炒稍熟一些炒掉蒜苔辣味最佳，最好先嘗一下一來可以嘗嘗蒜苔辣味消失沒有，二來可以嘗嘗鹽味因為炒臘肉鹽味不好把握 。快起鍋后選擇性加鹽加入雞精味精加生抽，鄰居沒有加蒜粒我快起鍋時加了一瓣蒜粒，翻炒均勻聞到有股醬油香味和蒜香迅速起鍋 。一道美味可口的臘肉蒜苔回鍋肉就大功告成了 。


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我有些鄰居朋友炒這樣的臘肉是用的干辣椒，這種比用辣椒醬更辣，但我感覺沒有用辣椒醬的口味好，就是辣辣的感覺 。
炒蒜苔臘肉也可以使用青辣椒，但不是使用燈籠狀大辣椒，而是使用長而辣的長辣椒需要滾切片狀 ， 最好是將切好的辣椒不放油熱鍋干炒，鼻聞到辣椒香味是鍋中取出備用，在蒜苔辣椒快炒好時下鍋青辣椒，翻炒時會再次聞到辣椒香味這時應迅速起鍋 。味道也非常好 。


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好了今天就聊到這里了，歡迎評論交流，再次感謝光臨本貼 。


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臘肉一定要提前蒸一下，不會很閑 。建議和韭菜一起炒更好吃，蒜毫不入味

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