白鰱魚好還是花鰱魚好白鰱魚和花鰱魚營養有區別嗎 _生活百科

2019年在我國養殖的淡水魚中，除了草魚能夠達到500多萬噸的產量之外，白鰱和花鰱也都達到了300多萬噸的產量，分別位于第二和第三的位置。
四大家魚的另外一位成員——青魚就不怎么受養殖戶的待見了，2018和2019年的養殖產量都沒有超過70萬噸（具體產量見下圖）。

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農村的白鰱和花鰱主要是作為配養魚類在池塘中和其他魚類混養，并不是主力軍，之所以能有這么高的產量，還是因為在廣闊的湖泊、水庫中花鰱和白鰱的產量很高。比如著名的查干湖冬捕魚和千島湖有機魚，絕大多數都是花鰱和白鰱。
那么問題來了，農村常吃的花鰱和白鰱究竟有什么區別呢？
首先，兩者的外觀和生態習性不同白鰱就是鰱魚，花鰱就是鳙魚，這兩種魚作為國內淡水魚的“二把手”和“三把手”，價格實惠又營養美味，是老百姓口中所說的“菜籃子魚” 。

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▲▲白鰱

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▲▲花鰱
從外觀上看，鰱魚體色發白，而鳙魚的體色顏色更深，還有很多黑褐色的斑塊，這是兩者最明顯的區別。另外鳙魚的別名也叫大頭魚、胖頭魚，顧名思義，鳙魚的頭很大，約占體長的1/3左右；相比之下，鰱魚的頭部所占身體的比例更小一些，約占體長的1/4 。
鰱魚和鳙魚在外觀上還有一個區別，主要體現在腹部。如果用手指觸摸白鰱的腹部，能清楚地感受到有一條腹棱，而鳙魚的腹部則是光滑柔軟的，沒有腹棱。
在生活習性上，兩種魚也有很大區別。白鰱以水中的浮游植物為食，鳙魚則是以水中的浮游動物為食，兩者巧妙搭配，可以完美地“收割”水中的浮游生物（事實上養殖戶們也是這么做的）。
鰱魚生活在水體的中上層，鳙魚生活在水體的中層。鰱魚性情活潑急躁，擅長跳躍，有時候能跳出水面一米多高。前幾年在美國的內陸河流里四處跳躍的所謂“亞洲鯉魚”其實就是白鰱。而鳙魚相對比較“慵懶”，性情溫順，一般情況下不會跳躍（除非受到外界刺激）。

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▲▲千島湖有機魚收獲時的場景，數不清的鰱鳙跳出水面，非常熱鬧。
其次，花鰱和白鰱濾食對象的尺寸大小不同幾乎人人都知道鰱魚和鳙魚都是濾食性魚類，但很少有人研究這兩種魚究竟是怎么濾食以及能濾食多大的浮游生物。
【白鰱魚好還是花鰱魚好白鰱魚和花鰱魚營養有區別嗎】其實，國內的學者早在上世紀20年代就對鰱魚和鳙魚的濾食器官進行過研究。相關的研究斷斷續續，一直持續到上世紀90年代。由于當時的研究儀器比較落后，一直沒有得到理想的結果。

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▲▲鰓耙及鰓絲的外觀結構，其中鰓耙是主要的濾食器官。
1996年，中國海洋大學（那時候學校還沒改名，叫青島海洋大學）的李德尚和董雙林兩位教授對這一項目再次展開了研究。不同的是，這一次實驗采用了先進的掃描電鏡，硬件設備的問題得到了完美的解決。
鰱魚和鳙魚的濾食器官是鰓耙，鰓耙的外側面有很多密密麻麻的網狀結構，由大小不同的網孔組成，我們可以將其理解成輔助進食的篩網（作用就是把較大的浮游生物截留下來）。

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