洋白菜又叫圓白菜 ， 卷心菜，甘藍，包心菜，在我們當地是經常吃到的一道綠色蔬菜 。在買菜的過程中我也總結出來了洋白菜分兩種 ， 一種是卷的非常結實，掂起來特別重，這種炒出來以后味道不是特別好吃 。而另外一種卷的沒有那么結實，拿上去以后覺得輕飄飄的，這種炒出來的味道反而更好 。我問過賣菜的商家，他說這兩種不是一個品種，輕的更好吃，更適合爆炒，所以每次買洋白菜我都會挑非常輕的，沒有那么結實的去買，每次都沒有失敗過，確實比重的要好吃很多 。
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洋白菜平常的吃法中最常見的就是醬爆了 ， 加入辣椒 ， 甜面醬爆香出來的味道非常好吃，說一下具體的制作方法，準備以下食材:洋白菜1個 ， 干辣椒8個 ， 姜一塊，大蒜瓣6粒，小蔥1根，甜面醬50克 ， 豬肉100克，植物油適量 。
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制作步驟:
- 洋白菜買回來以后，把外面的老葉去掉 ， 然后從中間切開 ， 把根切掉，再改刀切成小塊，把它放在清水中，加入兩勺鹽浸泡十分鐘，取出以后再沖洗干凈，控干水分 。
- 鍋里放入清水500克，大火燒開以后，把卷心菜放入焯水30秒，立馬用漏勺撈出來過一下涼水，然后放在網篩里控干水分備用 。
- 準備好的干辣椒切成段備用，大蒜切成片，小蔥清洗干凈以后切成蔥花，姜切片 。
- 豬肉提前清洗好 ， 然后切成碎末備用 。
- 炒鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，先放入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味 。
- 這時再把豬肉放入進行炒香 ， 豬肉炒到顏色微微發黃的時候 ， 就可以放入甜面醬 ， 讓每一粒豬肉上面都裹上甜面醬 ， 充分吸收料汁的味道 。
- 炒香以后把焯水好的洋白菜放入 ， 煸炒30秒鐘即可取出裝盤 。
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- 因為在制作這道菜的過程中，放了非常多的甜面醬，是咸味的味道很重，所以就不需要再加入鹽了，防止菜炒出來過咸 。
- 豬肉選擇的時候要用比較瘦一些的里脊肉，而且買回來以后要提前放在清水里浸泡20多分鐘，這樣有利于去除豬肉里面的血水，做出來之后沒有異味 。
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