如何自制味增味噌的制作方法 _生活百科

又遇到了與小哥專業有關的問題了，那就來吧。味噌湯這種存在已經爛大街了，咱來些國內不怎么常見的味噌料理吧。（以下的大勺為15ml勺子，小勺為5ml勺子）
首先，第一道，茄子田楽。
茄子田楽（なすでんがく/NASUDENGAKU），其實就是味噌烤茄子，不過這里的味噌是經過調味的。首先是3大勺味噌，砂糖3大勺，味淋1大勺，酒1大勺，木魚素半小勺。
把以上材料混合，放入鍋中。中小火花5min左右把它煮稠。看起來比較有光澤，顯得艷麗，并且有黏稠度，就算是完成了。如果太干了可以加酒讓它保有一定的流動性。
然后，一般情況下，茄子田樂用的是賀茂茄子，也就是圓滾滾的大茄子，這種茄子是很難熟的，因此要像切芒果那樣，改花刀。然后，放水里，泡一下去除茄子的苦澀味，擦干水分。接下來可以用煎鍋來煎，也可以烤，甚至可以炸。把茄子上碟，然后涂上做好的味噌。喜歡的話還可以磨一些姜蓉下去，最后放上大葉絲，就算是完成了。
第二道名為：西京焼き（さいきようやき/SAIKYOUYAKI）。
首先西京是京都的一種白味噌的名稱，用米麴制作，成品是米白色的，鹽味比較淡。在西京味噌中加入酒和味淋，做成腌料。然后用此腌料來腌制魚肉，再進行烤制，就是西京燒了。
一般使用油脂較足的魚類，如銀鱈魚，鮭魚之類的。入口后，味噌的香味配上魚本身豐富的油脂，吃起來非常香。
西京味噌200ｇ，酒1大勺，味淋1大勺，砂糖2小勺。混合好了，腌制魚肉。根據味噌味道的咸淡進行時間長短的控制。完成后取出，清理干凈表面的味噌避免烤焦，把魚烤香就完成了。
第三道：味噌グラタン。（みそぐらたん/MISOGURATAN）
グラタン是奶酪烤菜，在烤盤中加入蔬菜肉類，加入奶，奶油，奶酪，然后入烤箱烤制而成。此處就是加入了味噌的版本。
一般肉類是使用雞肉，腥味少點兒。其余的蔬菜其實可以自由加入。至于汁子的話呢，因為這個屬于西洋料理，所以做法比較西式。20g黃油融化，一瓣大蒜煎香，兩大勺低筋面粉，炒成糊糊。加入200cc牛奶，一大勺味增，適量鹽。煮5min左右，會有勾上芡的感覺。然后在烤盤里加入你的肉菜，把這個汁子倒入你的烤盤里，在上面撒芝士粉或鋪上芝士條，烤7～10min，一定要烤上色烤香。
以上三種就是用味噌做的菜品，希望能帶來參考，謝謝。

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【如何自制味增味噌的制作方法】味增實際就是中國的大醬，所以大醬湯又叫味増湯，在中餐中可以用大醬的食品都可以用味増。

如何自制味增 味噌的制作方法

如何自制味增味噌的制作方法