臘肉是整塊煮還是切片煮臘肉先煮熟后再切片炒嗎 _生活百科

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炒臘肉時我一般會提前把整塊臘肉蒸熟再炒，這樣可以更大程度保留臘肉原有的風味，并且在口感上更細膩，入口松軟不油膩。如果用生的臘肉切片焯水炒，不僅口感比較硬，而且也不好吃。
通常把買回來的臘肉，用溫水清洗干凈，然后擺入蒸籠上，放入蒸鍋里，大火燒開轉小火，上汽蒸制25－30分鐘左右。
蒸熟的臘肉可以涼拌，也可以配上蔬菜炒著吃，都很美味的。

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【臘肉是整塊煮還是切片煮臘肉先煮熟后再切片炒嗎】涼拌臘肉
一般用的是剛蒸熟的臘肉，用刀切成薄片，擺放入盤中，并蘸上自己喜愛的料汁。
料汁的調制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜愛吃辣味的可以加入適量的小米椒或辣椒油即可。

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辣椒炒臘肉
辣椒炒臘肉也是常吃的一道菜。蒸熟的臘肉放涼，切成薄片。大蔥和尖椒分別切成斜段，可以適當的放入兩朵木耳。鍋中燒油五成熱，倒入大蔥段和尖椒段，煸香倒入切好的臘肉，放入少許醬油、一點兒水，用大火煸炒均勻，即可出鍋食用。因為臘肉是咸的，所以在炒制的過程中不用放鹽。
當然臘肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。

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炒臘肉飯店里經常用方式就是整塊臘肉放入蒸鍋蒸熱蒸軟拿出切片，切完之后在焯一下水，不焯水的話臘肉很咸的，而且焯水大部分都是焯兩遍，然后在拿來炒菜，臘肉可炒的菜很多，比如湘菜里面的臘肉炒春筍是一道美味的家常菜，其做法簡單易學，準備春筍一個去除表皮之后切片，準備一把干辣椒，準備大蒜拍散，準備幾個小米椒切圈備用，準備切點大蒜葉備用，起鍋熱油，倒入臘肉煸香倒出，鍋中留油放入大蒜，小米椒，干辣椒，炒出香味，倒入春筍，調味，放入鹽、雞精、胡椒粉，蠔油，生抽，翻炒均勻，倒入臘肉，放入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋裝盤。喜歡的朋友可以在家試試哦。

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