新疆羊肉抓飯的正宗做法竅門正宗新疆手抓飯 _生活百科

【新疆羊肉抓飯的正宗做法竅門正宗新疆手抓飯】談談自己做抓飯的體會吧。
抓飯原先是新疆少數民族傳統飲食，因為食材簡單，做法基本一致，主要還是味道好，深受大家喜愛。
一，主要食材有：新鮮的帶骨頭的羊肉，大米（最好選用本地大米，如伊犁地區察布查爾縣大米），胡蘿卜（又名黃蘿卜），洋蔥（本地叫做皮芽子），葡萄干，核桃仁。還需要：食用油，蔥，姜，花椒，鹽，白糖，生抽，料酒。
二，做法如下：
1，將買來的連骨羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入蔥，姜，花椒，料酒。主要是焯水，去除羊骨頭上的雜物和血腥味。開鍋后飄去泡沫。煮10分鐘撈起來。
2，另起鍋，鍋里加食用油（比平時炒菜多放一點）加熱，將焯水后的羊肉下鍋，一直炒，直到羊肉表面微焦，加入白糖，生抽，鹽，給羊肉上色，調味，加涼水直到沒住羊肉，煮30分鐘，再加入切好的胡蘿卜，洋蔥，再煮20分鐘，用筷子搓一下羊肉，看是否熟透，如果沒有再加點水煮10分鐘。基本肉就好了。
3 ，把煮好的羊肉全部倒進電飯煲，再加入淘好的大米，再把羊肉湯全部倒進電飯煲里，如果湯有點少，適量加點熱水，基本沒住米就可以，水太多做的做飯不好吃。把洗好的葡萄干，核桃仁也加進去。
4，就剩耐心等待電飯煲把米做熟。熟了以后最后就是用鏟子把米和羊肉翻一遍，讓米再次充分吸收羊肉的香味。就可以開吃了。
5，最好在用洋蔥，青辣椒，西紅柿涼拌個俗名叫“皮辣紅”的涼菜，吃抓到時才不油膩。飯后記住要喝點新疆本地的磚茶煮的茶水，味道更美。
以上就是我本人做抓飯的幾點體會和做法，希望有助于大家。
作為一個在四川生活了20多年的人，對于羊肉什么的喜歡不起來，但是也不會很反感，抓飯就是羊肉做的，我來新疆三年，吃過抓飯之后就總想著這口，但是我不吃肉，我吃素抓飯。人家說我，吃素的不要肉你咋不去吃蛋炒飯好了？可是抓飯就是好吃些，還有胡蘿卜，好的抓飯店里的飯吃著也不會發干，一般素的也就10塊錢一份，牌子好些的15，肉的就看你要幾塊肉了，隨便加飯，還有送的小菜，蘿卜絲皮牙子那些的，吃的飽飽的。并沒有什么羊肉的騷味，相反的，很香

新疆羊肉抓飯的正宗做法竅門 正宗新疆手抓飯

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