用泡打粉和酵母怎樣做饅頭饅頭加泡打粉 _生活百科

經常做饅頭的朋友對于這個問題應該還是很熟悉的，饅頭的喧軟是在和面、餳面和蒸面的過程中達到的效果，對于饅頭而言，如果沒有發泡就不算成功，對于饅頭的關鍵就是生物發酵。
饅頭的做法基本有兩大類。分為傳統和現代的做法。兩種做法只要做的習慣了都是非常方便的。只是很多人都有個習慣問題，長輩們或者稍微年長一點的都是比較喜歡傳統老面的饅頭，因為味正，有嚼頭，有時候還帶點軍用饅頭的感覺不過現在做傳統的發面饅頭，有很多人都不好掌握，即使是老師傅，有時候還是有很多原因會出現點問題，不是加堿多了就是少了的，所以，很多人都不喜歡這樣做，即使有些饅頭包子店打著老面饅頭，也是不正中的。這種傳統老面饅頭是不需要放入泡打粉的，但卻需要中和老面中酵母菌和各種雜菌所產生的酸，這就需要食用堿或者是小蘇打。
【用泡打粉和酵母怎樣做饅頭饅頭加泡打粉】現代的做法是借鑒面包的酵母發酵技術而生的，方便省事，利于大批量生產，一般不會出現太大的問題，所以，現代的師傅很多喜歡這種方法（當然還有很多老師傅用不慣，做習慣了傳統的老面技術），這種方法一般商用的話還是需要泡打粉的。并且用量是根據不同的師傅的方法做法用量也是不同的。
這里小編給需要現代發酵饅頭面團的朋友一個配比，完全可以用的。
面粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20克、水260克左右。

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做饅頭放不放泡打粉，依我個人觀點，不用放泡打粉也可以，一般情況下做饅頭放的是酵母粉和小蘇打為主，如果放泡打粉的話，雖然饅頭發酵能龐脹，但吃起來饅頭沒有口感味。如果放了泡打粉的饅頭，碰到有水份的話，饅頭就很難看了，我建議做饅頭還是不要放泡打粉。

用泡打粉和酵母怎樣做饅頭 饅頭加泡打粉

用泡打粉和酵母怎樣做饅頭饅頭加泡打粉