青團的口感 _生活百科

我是梅州遠嫁到湛江的客家妹，這邊湛江也有特色青團，叫做艾籺，用糯米粉和艾葉做皮，里面包上花生芝麻椰絲餡料，也有純芝麻餡料的，您說的咸味的青團，這邊也有蝦米蘿卜干花生餡料的，選擇的蘿卜干是咸的，然后剁碎，炒香，配上炒香的蝦米和花生碎。我下面的介紹的是甜味的詳細做法，您只要把餡料換成咸的就可以了。
我今天做的是花生芝麻椰絲餡料的，不過我做的不是正宗湛江艾籺，我做的是創意美食小豬佩奇青團，快來看看吧，
材料：

皮：艾葉120g 玉米淀粉200g 糯米粉500g，50g白糖，適量水
餡料:椰絲46g 黑芝麻47g 烤好的花生仁188g 白糖50g 少許鹽

步驟：
1.艾葉首先要洗干凈，用開水煮軟，可以放2g小蘇打固色，煮軟后，切碎，用果汁機打成艾草泥；
2.玉米淀粉和糯米粉，倒入艾草泥混合，用開水來和面，糯米粉需要用開水和面才有黏性，才好包餡料，如果開水不夠燙的話，可以鍋內放少許水，分一小部分粉去煮開，再拿這個熱乎乎的面糊來和面，就很快成團了；
3.花生米我用的是自己家種的花生，自己烤的，考好之后，用醬油瓶敲碎花生米；

4.把椰絲，芝麻，花生仁加入白糖50g ，少許鹽混合
5.把和好的面團，取一個個小圓球，壓扁，包入餡料，放入佩琪的木模具，敲打出來，放在洗干凈的菠蘿蜜的樹葉上面，依次做好剩下的，隔水上鍋蒸20分鐘即可。

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【青團的口感】青團在我們老家叫做艾葉粑粑，用野生的新鮮艾草（新鮮的艾草洗凈放入加了食用堿的開水里煮3到5分鐘，撈出用清水漂洗干凈，放入破壁機里打成汁）跟糯米粉和成的面團在包裹進自己喜歡的餡料制作而成，有著甜，咸兩種口味。我是甜咸兩種口味都喜歡，老家的傳統咸口青團里面的餡料里有芋頭、木耳跟五花肉。今年在北方老媽給我帶寶寶，從網上購買的新鮮艾草，給老媽做了一個她沒有吃過的新咸口餡料，雪菜筍丁五花肉受到了家人的一直好評。分享一下餡料的具體做法：1.需要的食材，雪菜（我購買的雪菜是網上買的開袋即食的），冬筍，五花肉，姜末，少許干辣椒，蠔油，生抽，雞精。2.把五花肉切丁，冬筍去殼后焯水切丁。3.鍋里下五花肉煸炒出香味放姜末干辣椒翻炒，加入少量的生抽，再把筍丁下鍋翻炒，放蠔油，翻炒均勻后把雪菜下鍋翻炒，鍋邊到少量的清水，炒到無水分放雞精就可以出鍋了，雪菜冬筍真的很配呢，超級鮮美。

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