老面饅頭怎么做才松軟好吃竅門饅頭怎樣蒸才好吃 _生活百科

作為一名在面點行業工作多年的廚師，很高興和大家一起回答頭條的問答。大家好，我是成都劉廚。
蒸饅頭怎么蒸，蒸出來的饅頭比較勁道好吃？饅頭要蒸得勁道好吃，不是做好某一個環節就能做到，而是必須做好整個操作環節中的每一步才可以做到。從這個意義上講，蒸饅頭看似簡單，實則真是一個技術活。

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在此，小編以蒸白饅頭為例，分享自己的經驗。
一，選料
選用優質的高筋面粉和天然弱堿性的水，是做出好饅頭的物質基礎。
高筋面粉里的蛋白質含量更高，有利于面筋網絡的強化，從而提高饅頭的嚼勁。
天然弱堿性的水，有助于饅頭面香味的提升和饅頭的白凈度提升。

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二，原料配比
高筋面粉500克凈水200～220克白糖20克酵母3～5克泡打粉5克
白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節溫度高低決定用量。水溫的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）
如果需要進一步提升饅頭的香味，還可以搭配牛奶，芝麻粉，食用堿等原料。

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三，揉面的好壞對饅頭的口感影響極大，必須高度重視。
揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里攪拌均勻，再倒入面粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生。
家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。
包子店制作，和面機揉面時間控制在12～15分鐘，揉至面光，成一個完整的整體（像一整塊糍粑），揉的時間不足或太過都不好。

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四，切塊
切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間，才能達到同樣的熟度，避免生熟不一或是蒸的時間過長，出現上水現象。
壓面是切塊前重要工作。家庭制作是需將面團揉勻揉透（一般需5～6分鐘）。包子店要過壓面機至少10次以上，直至壓光，壓實。

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五，醒發
切好的饅頭胚子，需放在蒸籠里加蓋醒發，做好防風包溫工作。
冬季天冷，饅頭除了用熱水發面外，還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。
通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2.5倍大為宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死。醒發過度，會造成饅頭過于蓬松，軟綿沒有嚼勁。

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這個最佳醒發點的把握，需要長期的實踐才能很好把握。六，蒸制
蒸饅頭需做到以下幾點:
1.火要旺，水要足（避免中途加水）。
2.開水上鍋，中途最好不要敞氣。
3.蒸制時間要把握好（根據大?。苊饈奔洳蛔慊蚴奔涔?。
4.出鍋后的饅頭及時挪動一下位置，避免放涼過程中粘底或相互粘連。
5.蒸饅頭時，在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質，有助于饅頭的提香。

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小結
要蒸出好饅頭，離不開各個環節的精確把關。
我是愛分享原創美食的成都劉叔，歡迎關注持續收獲更多精彩內容，歡迎交流學習，謝謝你的閱讀。

老面饅頭怎么做才松軟好吃竅門 饅頭怎樣蒸才好吃

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