自制魚丸的做法大全家常做法竅門如何制作魚丸子 _生活百科

下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說魚丸如何制作.
首先先從挑選魚來說,我們家鄉這邊的魚丸都是用草魚來制作的,做出來的魚丸又白又嫩滑,挑選草魚記住幾點就可以了,魚買的時候一定要活蹦亂跳的,如果在水里已經翻了肚皮或者很輕易的就被抓起來,那代表魚不是特別新鮮了就算是活的也"命不久矣",接著看魚鱗的部分有沒有脫落魚鱗紋路間有沒有血色,魚鱗保存完整的草魚是不錯的草魚,最后一點用聞的辦法,好的草魚聞起來不會有太重的腥味,一般腥味特別重的不是不新鮮就是養草魚的水質不好,這一點還是非常要注意的.

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草魚買回家之后清理干凈去魚鱗(也可以讓賣魚的老板處理),清理好后把魚頭先剁掉(可以留著燒魚頭湯),然后身體的部分沿著龍骨分成2片肉,將大刺的部分切掉(可以和魚頭一起燒湯),然后用鑷子把魚肉里的小刺清理干凈(清的越干凈越好,我就吃魚丸吃到魚刺正好插中牙齦留了好多血,這點還是要小心的).

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處理好魚刺之后就可以斜刀切成小片,這一步還是很考驗刀工的.

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魚片切好后用刀背敲打(敲打的越久魚丸做出來就越細膩),先不急著調味等魚泥打好后再進行調味.

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魚泥打好后放入碗中加入料酒、蔥姜水、鹽、豬油(很重要),順時針攪拌上勁(有一絲一絲的感覺就可以了).

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然后燒一鍋清水(水溫保持在60-70度即可),用手虎口的位置把魚丸捏出來,然后用勺子挖了放入清水鍋中即可,這樣又白又嫩又滑的魚丸就完成了.

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(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對于魚丸怎么制作回答,希望樓主喜歡.
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市面上各種各樣的魚丸到處都是
包心魚丸芝士魚丸香菜魚丸什么魚丸都有
但是自己做的魚丸才是食材最實在無添加劑最樸實最好吃的
其實魚丸沒有想象中的那么難做
只不過是需要耐心的
因為每一步都不能偷懶不然會很影響口感的
下面就是怎樣做魚丸啦~
請看！