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1、視情況而定，如炒青菜建議不加水 。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞 ， 這樣做的菜才好吃 。
【炒菜要加水嗎 炒菜要不要加水】2、如果中途確實要加水，不應(yīng)選擇涼水，應(yīng)加少量開水 。因為加入涼水后 ， 鍋內(nèi)的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，讓菜變老變硬 。

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