自制豆腐乳怎么發酵自己做豆腐乳 _生活百科

怎么做豆腐乳？我來回答：
今天給大家分享非常好吃的豆腐乳做法，
五香紅油豆腐乳：
1，霉豆腐
把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，
再把洗過的老豆腐放進竹籃里瀝水半天，
做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利于后期操作，
準備籠屜，把籠屜里放少許干稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方?。?把切好的豆腐塊擺放在籠屜里，為了后期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。
2，配香料：
1份白芝麻，
【自制豆腐乳怎么發酵自己做豆腐乳】2份五香粉，
2辣椒面，
3份食用鹽，
給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用搟面杖搟碎備用，準備一個大盤子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用鹽，都倒在盤子里攪拌均勻放備用。
用盤子是為了后期方便操作，
3，炸紅油：
準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗干凈備用，少許白芝麻備用，少許辣椒面，把辣椒面里加一點點清水攪拌均勻備用，
提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成團，手一松開辣椒面能散開就行了。
把姜切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，
鍋里倒寬油，油燒四成熱時下姜片香蔥和洋蔥，下鍋后小火慢炸，炸至姜片變黃變干，小蔥和洋蔥都變成干枯黃時撈出，用漏勺把油里面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒面倒進鍋里炸一下，這樣紅油就制作成功了。
炸辣椒面時不用開火的，用三四成余溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。
4，滾五香粉裝容器：
準備高度白酒，再準備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，
豆腐經過幾天的霉至，上面會長滿白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就霉失敗了，扔掉不能用了，
把霉好豆腐拿出來一塊，放進高度白酒里濕一下，再拿出來放進混合粉滾一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉后擺放容器里，全部都做完以后把炸好的紅油倒進去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個月就可以開吃了，這樣紅油豆腐乳就制作成功了，
以上全憑自己多年的經驗，希望能幫助到你，
感謝你的觀看！又不對的地方請留言指導，看完能留點什么再走嗎親？
哪怕留下一個數字123也行呀！我辛辛苦苦寫大半夜，點個贊也證明有人看呀。

文章插圖

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我們這里做的豆腐乳也叫臭豆腐
1每年過年時剛做好的老豆腐（市場上買的再加熱也行）趁熱切三厘米見方的小塊，裝在瓶子或罐子里密封，放置十天左右，待豆腐上長出一層白毛就可以用了
2.炒鍋加油（熱鍋涼油）燒至六成熱時加蒜蓉炒出香味后把捂好的豆腐倒入鍋內，最后加鹽，掂鍋翻動。再加入少許開水稍煮片刻關火放涼

自制豆腐乳怎么發酵 自己做豆腐乳

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