乳扇是我們云南大理當地的一種特色食品，一般是白族人家才會制作 。
如果要問乳扇是什么，從它的原料來理解，它屬于一種乳制品 ， 是牛奶熬煮、提煉后制作的 。我個人更傾向于把它稱為奶皮 ， 感覺就是牛奶凝固后形成的薄片 。
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乳扇的制作乳扇是將牛奶進行熬煮后，加入一種被稱為“酸水”的成分，感覺類似于發酵菌和凝乳菌 。看到牛奶開始凝固時 ， 把牛奶中的水分擠壓出去后，剩下奶酪狀的部分，用手揉搓成條狀，用木桿纏繞，拉伸成薄片，晾干 。
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乳扇對于喜歡乳制品的人來說，是一種絕對的美味 。它融合了牛奶的精華部分，還帶上了類似發酵的過程 。不但去除了奶腥味 ， 還讓牛奶從液體變為固體，成品柔韌耐嚼，奶香味明顯 。
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乳扇的吃法一、油炸
作為一名甜黨，我最喜歡的吃法是油炸，蘸煉乳或者撒一遍白砂糖 。酥脆可口 ， 奶香加上甜味，特別好吃 。
二、烤
大理街頭很多小攤都有賣，現場烤 。一邊烤一遍把乳扇卷起來，給你一根竹簽挑著吃 。還有人搭配豆沙，感覺是加了餡料一樣 。
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三、煮湯
這個吃法是在大理當地人中看到的 。煮出來的湯奶味濃郁，乳扇變軟后口感更加順滑 。但是如果你不喜歡甜味或者奶制品，會覺得有股淡淡的酸味和腥味 。
四、做乳扇薩其馬
這個是最近兩年才出現的新吃法 。用乳扇為原料制作薩其馬 。把乳扇剪成細條，入油鍋炸至金黃，拌上蜂蜜、糖、油混合熬制的濃汁，攪拌均勻后壓成塊狀 。這種做法 ， 口感更加酥脆甜美 。一些原本嫌棄乳扇有酸味、腥味的人吃這個也覺得沒有問題 。
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乳扇是一種貨真價實的乳制品，完全是牛奶凝固萃取 ， 一大鍋牛奶也出不來多少乳扇 。你要把它理解為奶酪也行 。我知道有人給外國友人介紹時就是這么說的 。另外一種東方乳酪是羊奶制成的乳餅 。
乳扇的營養和口感都不錯，如果喜歡乳制品的，建議嘗嘗 。
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大理的乳扇，是用牛奶做成的 ， 乳白色，片狀，成卷，像折扇一樣 。
乳扇這種東西怎么說呢 ， 就像賣乳扇的攤子一樣，藏在小巷子里 。但就算只有一個爐子，也不打緊，只要到了大理，就一定不會忘記它 。一座城，一個人，一支烤乳扇，足以 。
最常見的就是大理街邊的烤乳扇 ， 乳白偏黃，三角形，薄薄一張，用未掰開的筷子夾?。諤炕鸕暮嬋鞠?，慢慢疲軟，有的地方鼓起了小泡噗一聲破了，另一個氣泡又不急不慢的鼓起，氣泡破裂的地方顯出焦黃色，其他地方像奶酪一樣細膩，烤著烤著，它似乎都要融化在這高溫里 。又有一些韌勁，保持著它的形態原本略微帶酸味的奶香 。涂上大理特有的玫瑰醬在火上一烤香味讓人垂涎欲滴 。
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乳扇本身也不甜膩，帶著乳制品特有的酸味，還有淡淡的花醬覆蓋 。
【大理乳餅怎么做好吃 大理的乳扇怎么做來好吃】
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