謝謝邀請！這個問題很簡單，我以一個老廚師的經驗回答這個問題 。牛油，一般使用范圍很?。?不常用也不易用于中餐炒菜 。牛油腥味重，凝結成塊狀 ， 中餐師傅對它不是很感興趣也就談不上使用了 。常見牛油使用只有火鍋，或者麻辣重口味的特殊菜肴才會用到牛油 。至于牛油炒菜，本人從廚快30年了，還未用過也未見過那個店用牛油烹制中餐菜品 。中餐用油現在不受局限，而且也很廣泛，各類菜品匹配各類油都是多元化并且樣樣齊全都有 。不怕你做不到，就怕你想不到 。以前老師傅炒菜只有菜籽油、豬化油、芝麻油、花椒油幾種，烹制的菜品也就沒有選擇 。以前餐飲只有中餐和火鍋兩大類 ， 到后來雞、鴨、魚、牛、羊、肥腸、排骨、海鮮等都分了家，品牌由單一化走向多樣化 。油也從菜籽油、豬化油發展到現在的色拉油、調和油、大豆油、玉米油、花生油、藤椒油、西餐黃油、橄欖油等五花八門，可以說根據酒店的配置和要求直接能滿足廚師的需要 。乃至現在的調味品更是琳瑯滿目，單純調味、增香、去腥提味、輔助增脆、漲發、吊湯、味形和品牌的光一調味品都是多得應接不暇 。可想餐飲的進化以及營養健康達到空前絕后的發展，她的口味以及創新不僅僅只是吃飽能滿足消費者了，更多是思維藝術創新才能占領市場 。自從改革開放后，國門打開，廚藝得到引進和交流以及國外原材料的流通，中國的菜品發展達到鼎盛時期，也很受外國朋友的歡迎并走向世界 。

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牛油炒菜其實不會比其他油炒菜好吃
1、類似于從豬肥肉里提煉豬油 ， 使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭后才能使用 。
2、在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。
3、牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中 ， 常用作起酥劑 。
【核桃油和牛油果油哪個適合炒菜 牛油可以用來炒菜嗎】雖然牛油炒菜不是很像，但是用牛油炒牛肉牛雜就很香了，讓我想到了老家獨有的窩子面 。

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