黑蒜的營養價值和功效 _生活百科

黑蒜曾經算是“小火”了一陣，但是好像盡管不少商家在賣力的炒作宣傳，不過黑蒜并沒有被“捧上神壇” 。可見在經過了“藏獒熱”、“蟲草熱”等等炒作大局的洗禮了之后，我們老百姓可以比較冷靜的對待這些被一時“熱炒”的事物了。
在黑蒜的介紹中，很多時候我們都能看到“發酵”這個字樣，在一般人們的認知中發酵得到的東西好像都是更好的、更有營養的東西。比如饅頭是通過發酵之后蒸出來的、酸奶是通過牛奶發酵得到的、火腿是通過發酵得到的，這些生活中“發酵得到好東西”的例子，就讓我們對于發酵得來的食物天然的很有好感，所以一些商家也就開始利用起這一點來。

文章插圖
可事實上黑蒜的制作過程嚴格來講跟“發酵”沒有什么關系。發酵的定義就是：我們人類借助微生物的生命活動來制備這個微生物菌體本身、或者它的代謝產物、次級代謝產物的過程。
而黑蒜的制作過程一般溫度可以高達60到70度左右，在這樣高溫之下我們一般發酵所利用的有益微生物是沒辦法增殖的，微生物都不工作了，自然也就不存在什么發酵了。
通過發酵得到的食物更好吸收、更有營養也主要是因為有微生物參與這個過程，所以黑蒜的宣傳中“發酵”的說法其實就是一種混淆視聽，利用人們對于發酵食物一貫的好感來進行營銷。

文章插圖
那么通過上述描述，大家應該能理智的看待黑蒜這個想紅沒紅起來的“神奇食物”了，接下來我們就可以聊聊黑蒜的營養和“功效”了。（這個“功效”為什么有引號，懂的人應該懂。）
首先有一點我們需要承認，那就是食用同樣重量的黑蒜和大蒜相比較的話，吃黑蒜確實有些營養物質的攝入量都要比普通的鮮大蒜高一些，但其實這也并不算是什么特別神奇的事情。
為什么說這樣好像有點前后矛盾一樣的話呢？因為鮮大蒜在制成黑蒜之后會流失掉差不多30%左右的水分。如果吃同樣的重量，一種含水分多一種含水分少，可不就含水分少的營養物質含量更高了嘛。

文章插圖
那么黑蒜就一點優點、突出的地方都沒有嘛？
【黑蒜的營養價值和功效】在黑蒜的這個制作過程確實也會使得它的一些微量成分增加或者活性增強，比如在實驗數據中黑蒜的多酚類物質增多3到5倍，整體抗氧化性也會有比較大的提升，排除水分流失導致的干物質比例提升之外，長時間的高溫導致的“非酶褐變”也會使得這些微量物質的含量有所提升。于是在動物實驗中或者體外細胞實驗中黑蒜具有一定的調節血脂、抗炎癥等作用，但是需要注意這是“動物實驗”和“體外細胞實驗”，并不代表人吃下去之后就會有同樣的“功效” 。而且在黑蒜的制作過程中也不只是光有營養物質含量提高，例如維生素C這種比較敏感的營養成分基本就被破壞殆盡了，所以有得必有失嘛。

文章插圖
而且黑蒜的制作工藝并不是多么繁復，成本也是不高的，一般零售價格也就在每斤20到40元左右。所以如果是對于這個不僅沒有大蒜辛辣刺激口味，反而有點軟糯帶甜的滋味有興趣，適量的吃一點嘗個新鮮也是挺好的，但是指望吃這個來治病就不靠譜了。如果家里有一些本來就熱衷于“保健食品”的老人家，可一定要勸住了，黑蒜本身也有大蒜的殺菌能力，經常吃、大量吃對于正常的腸道環境來說也未必是好事，畢竟大蒜殺菌這種事情是不會辨別哪個是有益菌哪個是有害菌的。