河南燴面怎么做好吃河南燴面好吃嗎 _生活百科

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來說。湯面根本就無法和拌面比較。河南燴面的優點是量大，燴面的湯菜豐富，比較實惠，湯味厚重濃香。但是燴面的面太過于借助湯味，無法最大發揮面條本身的質感，就是用高筋麥芯粉做出來，面條口感也不過如此。以上就是燴面的優缺點。

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結合老王自己的行業日常，當下在魔都的餐飲市場上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面。

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因為河南本土也有拉面，只不過河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風頭所掩蓋。如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來自于故土中原。當然，河南燴面的面也是抻拉的寬面。但是這種拉面入湯后不久，口感就會非常不好。這就是湯面的特性。

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河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時間。海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來確實實惠多多。就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來也味道不錯。

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河南燴面比較實惠，根據題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎？那要看怎么比了。

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單就河南燴面本身來說，他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標志。燴面的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風格。

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河南位于中原，雖然河流縱橫，但天然的遠離大海。而小麥產量全國第一，在傳統飲食習慣上，只能在面粉的基礎上，利用家禽制作菜肴。而燴面就是在這種飲食習慣下形成的。

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河南燴面和蘭州牛肉面同為湯面，個性和特色都非常顯著。但在影響力和輻射能力上，蘭州清湯牛肉面更勝一籌，盡管蘭州牛肉湯面在普及的過程中被青海拉面截了胡！

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【河南燴面怎么做好吃河南燴面好吃嗎】河南燴面太過于注重湯，從而冷落了面條的本身質感。無論是什么面，面條的本身口感一定是最大的特色，你湯熬制的再好，面條不好吃。那么100分，你只能得50分。

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而山西的刀削面，老王說的可不是炒刀削?。?正宗的刀削面也是一種湯面。而刀削面在全國的認可度上來說，并不比蘭州拉面差。所以從這一點上來說，山西刀削面也是強于河南燴面的。

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而山西刀削面的湯鹵也是刀削面的靈魂，但是它和刀削面并不會起到很大的沖突，而是相得益彰，相映成輝。一句話，這個湯鹵既不會奪去刀削面條的味道，刀削面條也不會過于太借助湯鹵的味道。

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而河南燴面就做不到這一點，這也是河南燴面的短處。蘇北和皖北地區的手搟面，如果切成寬面，配上河南燴面的羊湯和配菜，在口感上也不會比河南燴面差。

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