豆瓣醬毛蟹的做法，娃娃菜煮螃蟹的做法 _做法

豆瓣醬毛蟹的做法
九月的時候是雌蟹繁殖的季節(jié) ，所以那個時候吃雌蟹黃最多。吃完了兩個月的雌蟹到了農歷十月就該吃雄蟹了，這時候雄蟹為了過冬長得一身懶膘啊哈哈，所以蟹膏很！肥！美！趕緊吃起來！
蟹先用刀戳死，然后洗干凈后修去蟹爪和毛，對半切開，挖掉沙球，擺入盤。
鍋內倒入食用油、放入姜片，然后加2勺郫縣豆瓣醬，0.5勺糖和小半碗料酒，燒開后淋在放毛蟹的盤子里。
水開后入鍋蒸20分鐘即可。
娃娃菜煮螃蟹的做法主料：
大閘蟹4只，娃娃菜半個，豆腐皮2張，西芹2根，雞蛋1個，洋蔥半個，西紅柿1個。雞爪200g
輔料：
四川豆瓣醬1勺，火鍋底料適量，鹽適量，生抽2勺，料酒2勺，雞精1勺，香菜適量，芝麻適量，辣椒10g ，花椒適量，蔥姜適量
做法步驟
1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。
切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出
2. 鍋內放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。
3. 煮沸后，加火鍋底料，我這一鍋4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鐘，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鐘左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。
湘菜炒蟹的正宗做法用料：
大閘蟹10只、芹菜1把、大蔥5顆、蒜瓣2個、生姜1塊、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、雞精2勺、油適量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉適量。
做法：
（1）海鮮市場買回來的活蹦亂跳的新鮮的大閘蟹。記得一定要買新鮮的活的大閘蟹哦。
（2）用剪刀先把大閘蟹的大鉗子剪下來，以免咬著自己啦。
（3）把大閘蟹的肚臍剪下來。公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的。
（4）用剪刀插進蟹殼里，輕輕向上一掰，蟹殼就可以輕松的揭下來啦。
（5）把大閘蟹的腮清理干凈，用水沖洗一下。
（6）用剪刀把大閘蟹從中間一分為二剪開。
（7）依次把所有的大閘蟹都處理好了后，清洗干凈備用。
（8）大閘蟹中加入生姜，蔥段，料酒，生抽拌勻，腌制10分鐘左右。
（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大蔥切成段，干辣椒切成段，生姜切成條，花椒，火鍋底料，豆瓣醬準備好備用。
（10）盤里放入適量的淀粉，把大閘蟹均勻的裹上一層淀粉。
（11）鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入裹好淀粉的大閘蟹炸至金黃穌脆，撈出瀝干油分備用。
（12）把大閘蟹的殼和鉗子也放進油鍋里炸至金黃色撈出備用。
（13）鍋里留適量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。
（14）放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火煸炒出紅油來。
（15）倒入炸好的大閘蟹翻炒片刻。
（16）放入芹菜段和蔥段翻炒均勻。
（17）起鍋前加入適量的雞精調味即可。

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