怎樣挑選正宗鐵棍山藥正宗鐵棍山藥什么樣的 _生活百科

鐵棍藥是古懷慶地方的一個小山藥品種，因其外觀形似鐵棍，品質好風味獨特而廣為消費者推崇與青睞。
據《中國藥典》載，鐵棍山藥有太谷山藥和懷山藥兩個品系。兩者質地都很堅硬，斷面白色淀粉足，均在五十至七十公分之內，且塊莖不太粗壯。但是兩者也有區別。

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懷山藥產于古懷慶府轄區地域，塊莖扁圓形，外皮淺黑褐色，橫徑約三公分，塊莖表面凹凸不平，著稀須根且有斑痣。
須根基部較大色深，蘆頭下部細且愈向下愈粗成錐形。然后再往下塊莖扁園漸細呈楔狀。
整個塊莖長度約六十至七十公分，凈重一至二市斤。最大的凈重可達四斤左右。塊莖斷面肉白細膩淀粉多，近聞有中藥味，適宜入藥。

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而太谷山藥地下塊莖沒有懷山藥扁，而是圓柱形。但塊莖大小不整齊，較細。沒懷山藥長(一般的在五十公分左右)但比懷山藥略粗。但畸形較多沒懷山藥那么平直光滑。
顏色較懷山藥淺(黃褐色)但根系比懷山藥粗且密。但肉質細膩比懷山藥略白，纖維多粘液多。

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但是，由`于正宗鐵棍山藥產量低(約兩千斤左右，而現在一般的山藥產量在四千至五千斤左右)，所以"懷慶府"轄區鐵棍山藥種植面積逐年縮?。?準確的說幾近絕跡。
【怎樣挑選正宗鐵棍山藥正宗鐵棍山藥什么樣的】目前市場銷售的鐵棍山藥幾乎超出了"懷慶府"的范疇，而是曲沃，臨汾，文水，平遙等許多極具鐵棍山藥形似和神似的綿山藥的代名詞。
但這些山藥除外觀與曾經聞名的鐵棍山藥神似外，風味也比較滿足消費者的口感，所以，也把它們作為正宗的鐵棍山藥消費了。
山藥健脾，挑好品種才行都說山藥能健脾，但山藥有許多品種，淮山和懷山藥就是容易混淆的兩個品種。淮山指的是今江蘇安徽等地所產山藥，而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥。
《神農本草經》載有“山藥以河南懷慶者良”；明朝萬歷年間，懷山藥即封為貢品，并為以后歷代皇宮所用。
所以，無論是藥用方面還是營養價值方面，淮山都無法與懷山藥相比。其中，鐵棍山藥更是懷山藥中的珍品，其久煮不爛，味道鮮美。
而目前市場上所賣的又粗又大的山藥，其藥性并不強，療效也大打折扣。好的新鮮山藥在蒸食時有一股藥味，河南的鐵棍山藥就是這樣，雖然細?。┬鄖?。
如何挑“鐵棍山藥”一看：鐵棍山藥直徑通常為1~2厘米,粗細均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。

二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克。
三折：將鐵棍山藥折斷后，可感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
四嘗：鐵棍山藥中水分含量少，而山藥多糖等含量豐富。因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口伴淡淡的麻味。（65）

怎樣挑選正宗鐵棍山藥 正宗鐵棍山藥什么樣的

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