【油糕怎么炸才能又鼓酥不破皮? 油糕為什么炸出來不脆】自己在家炸油炸糕不紅的原因有兩點：
1.和面的時候沒有放糖或者蜂蜜，和面的時候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色
2.炸得時候油溫不夠高或炸得時間太短 。這一點就需要自己掌握了，炸得時間短不夠紅，時間久了又容易顏色過深，所以對時間跟火候的掌握是很重要的 。
我們家炸油糕的時候喜歡放點蜂蜜 ， 蜂蜜不宜過多 ， 太多了就甜得過分了 ， 少許蜂蜜又能讓油糕紅的好看，又能增加油糕的香味 。
如果喜歡在油糕里加餡的話，就不需要在和面的時候放糖或蜂蜜了 ， 這時候就要把握好炸得火候跟時間，如果炸得不夠好看可以再復炸一遍 。
炸油糕（不加餡版）原料面粉 清油、堿水
做法1、在燒開的熱水里放入適量的羊油或清油，倒入少量的堿水 。
2、然后一點點的加入面粉，邊加邊攪合直到面稠至八成熟 。
3、將面取出來放在面板上搟薄后切塊，等稍涼后加入水揉至面軟 。
4、在油鍋中加入油燒至七成熟，將和好的面揪成小塊，搟圓后用手壓成扁餅入鍋炸至金黃起泡 。
炸油糕（加餡版）原料黃米面500g、紅豆沙餡500g、油適量、白砂糖適量、紅豆沙適量
做法

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1.黃米面中到入一碗水，一邊倒水一邊攪面 。

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2.倒完水后，用手將黃米面撥開弄散，使黃米面都有水分，不要太干 。

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3.蒸鍋中做水，搭上蒸鍋布，鋪上一層薄薄的黃米面 。

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4.等看到有地方冒出熱氣時，再鋪上一層，以此類推 。

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5.等面粉全熟即可關火，弄好全部面粉大概是30分鐘左右 。

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6.案板和搟面杖都抹油，將蒸制好的黃米面，搟制成表面光潔的面團 。

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7.揉好面團的樣子 。

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8.揪出一個小劑子 。

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9.用手捏成中間稍?。屑浜竦男≡財?。

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10.將紅豆餡包入其中，捏緊收口，壓成扁圓形即可 。

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11.這是包好的全部樣子 。

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12.鍋中倒油 。

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13.油鍋熱起后，將油糕放入其中炸，炸制兩面金黃即可 。

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小貼士1.黃米面的濕度 ， 是剛好能弄散 ， 用手抓起一團面粉也能捏成型 。
2.蒸制黃米面時，可以用筷子戳幾下，讓它透氣更快，熟的更快 。
3.黃米面蒸出來又燙又粘，所以要案板和搟面杖要抹油 。
4.黃米面蒸出來就要趕快弄成面團 ， 保證其成型 。

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