長沙特色菜有哪些長沙菜的特色是什么 _生活百科

【長沙特色菜有哪些長沙菜的特色是什么】做為長沙來說，最典型的菜莫過于辣椒炒肉和剁椒魚頭了，下面我就說說我在紫東閣華天大酒店做這個魚頭的做法吧
剁椒魚頭它還有兩延申做法，一個是開胃魚頭和鴛鴦魚頭，不過目前有些店里出了什么桑拿魚頭，其實也就是把剁椒魚頭拿到餐桌上去蒸制
下面我分別介紹一下我醬椒魚頭的醬椒汁和剁椒魚頭的剁椒汁做法
醬椒市場里有買，買回來和野山椒一起剁碎，一般我們十斤醬椒搭配兩斤野山椒（野山椒里面的水別倒掉了，留著備用）
辣椒剁好后把野山椒的水混合到一起，然后就是熬制醬椒汁了，熬醬椒汁用的油是料油，料油比較簡單，就用大蔥，生姜，大蒜，洋蔥，香菜以及一點八角桂皮和香葉熬的，這里就不詳細介紹了，有機會單獨說一步驟。
準備熬制醬椒汁，起鍋燒油，十斤辣椒用五斤左右的油，下醬椒小伙慢慢熬制，直到熬開鍋了，開始放調理，鹽，味精，雞粉，白糖，調理沒有一定的比例，因為不管是醬椒還是野山椒本身就有鹽味，且市面上的醬椒有時候比較咸，有時候淡，所以這個需要自己去掌握，總之熬出來的成品的鹽味還是比較重的，調理放好后接著熬，一般熬十分鐘左右就可以了，然后加半瓶總酸度3.5%的白醋，再熬幾分鐘就可以了出鍋了，然后就是讓它冷卻后就可以用了。
再說一下我們的剁椒，剁椒從市場買回來就剁好的，也可以自己買小米辣回來剁了腌制，我們的比例是一斤辣椒一兩鹽，十斤辣椒兩高粱酒，密封腌制一個禮拜就可以了，剁椒不需要再熬制，但需要加料，首先就是加紅油，熬制紅油用的是料油，剁椒里面加紅油，味精，姜末，少許雞粉攪拌勻就可以了，
下面就開始蒸魚頭了，魚頭開邊洗干凈，用筷子架起來，放一點味精，兩到三勺蒸魚豉油或者自己熬制的海鮮汁（這里不祥敘）看魚頭的大小來控制用量，然后在魚頭一邊澆上醬椒汁，一邊澆上剁椒汁，再撒點姜末上柜蒸十分鐘，拿出來后去掉筷子，撒蔥花，淋熱油即可，盤子邊可以擺點裝飾，這就是鴛鴦魚頭了，如果是做開胃魚頭，就只放醬椒汁，剁椒魚頭就只放剁椒汁，魚頭吃完可以配點面條在里面。
一個問題回答完，我口水都留下來了[捂臉][捂臉]

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辣椒炒肉

長沙特色菜有哪些 長沙菜的特色是什么

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