燈影牛肉介紹燈影牛肉的特點 _生活百科

我國的四川省飲食文化十分的豐富，其中以川菜最為代表。在四川眾多的美味佳肴之中，燈影牛肉是一道美味可口的豐盛佳肴，不僅在四川深得人們的歡迎和喜愛，而且來四川游玩的人們，在品嘗過燈影牛肉的美味之后，往往會贊不絕口，直呼好吃。
燈影牛肉之所以會被稱之為燈影牛肉，這是因為牛肉很薄，像紙一樣，鮮紅明亮的牛肉放在燈光下的時候仿佛像是透明的一樣，可以顯示出牛肉的影子，因此被稱作燈影牛肉。至于燈影牛肉的特點，則在于牛肉十分地薄，而且牛肉肉質鮮嫩，酥脆鮮香，吃起來口感極好，而且還含有著極高的營養價值。
【燈影牛肉介紹燈影牛肉的特點】

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燈影牛肉的烹飪制作方法也相對簡單方便一些，可以用來當做家常菜之一進行享用。其烹飪做法如下：
首先選好烹飪的原料牛肉若干數量，準備好烹飪的調料鹽、味精、白糖、五香粉、花椒面等。然后將牛肉滾片成大張的薄片。將鹽炒熟之后均勻地抹在牛肉上，然后將牛肉卷成圓筒形后晾至牛肉呈現出鮮紅色。之后將牛肉在烘爐上用炭火烘干，之后上籠蒸半個小時左右，再切成片。起鍋下油，待油溫至七成熱的時候，放入牛肉片進行炸透，然后瀝干油水，加入事先準備好的調料與調汁進行翻炒，翻炒片刻即可。在吃燈影牛肉的時候，可以在上面淋上一些麻油，這樣吃起來味道會更好一些。
（GSJ）
燈影牛肉，是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

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做法
1、新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍，冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒適量的食用鹽。
2、將肉片慢慢卷起成為肉卷，全部卷成肉卷晾曬風干。晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。
3、將晾好的肉卷，放入烤箱，烤制外皮發干后，即可。
4、將烤制好的肉放入蒸鍋里，蒸30分鐘，將蒸好的肉切成合適的片，然后放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。
5、炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸，炸至牛肉片透亮，瀝去多余的油，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均勻就可以了。

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燈影牛肉介紹 燈影牛肉的特點

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