木耳、銀耳干制品既能用冷水發，也可以用熱水發，用熱水發，因為水溫高，水分在干料中擴散，吸附的速度快，加快了漲發速度，縮短了發制時間，能基本發透，但是質地不脆嫩 ， 風味不加佳，因為原料干制后組織細胞塌癟，質地變得干硬 ， 吸收水分比較困難，想要恢復原來的新嫩狀態，需要一定的時間，若用熱水急發時間短，吸水不足，水溫過高時 ， 會使組織內果膠物質水解，形成果膠酸而失去脆性，同時還會使原料細胞破裂，無法吸水，以致原料變爛 ， 出品率低，因此木耳、銀耳最好采用冷水進行緩慢發制 。
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從營養來說，木耳是常見的食用菌之一，口感清淡、爽脆 。可以炒著吃、煮、煲湯、涮火鍋、涼拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用 。木耳含有豐富的B族維生素 ， 鐵和膳食纖維，營養價值很高 。木耳還含有木耳多糖 。研究表明，木耳多糖能減少血脂、降低血液粘稠度和抗血小板凝集 ， 對預防心腦血管疾病有益 。木耳多糖還能提高人體的免疫力 。木耳干制品易保管、耐存儲適宜家庭常備 。
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銀耳富含鉀、磷、硒等微量元素，可以維護大腦機能、增強人體抗腫瘤能力，預防高血壓等 。銀耳含有天然植物性膠質，長期食用可滋潤肌膚，延緩黃褐斑和雀斑形成 。銀耳中的多糖物質能增強人體免疫力增加造血功能 。采購銀耳時要仔細挑選，不要采購經硫磺熏制的銀耳，挑選白中帶微黃 ， 無異味的銀耳 。
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趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員
【銀耳用冷水還是熱水泡 銀耳用什么水泡最好開水還是冷水】盡量用涼水發泡，而且黑木耳時間不易過長 。
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