個人認為，蘭州牛肉面出了蘭州特別是到了省外，最準確的名稱是蘭州牛肉拉面 。就像一個人有小名和大名一樣 。在蘭州，因為牛肉面約定俗成必須是拉面，所以在當地無須再強調手工拉制的特色，在蘭州只有某某牛肉面或某某牛肉拉面，基本沒有蘭州打頭的某某牛肉面或某某牛肉拉面 。但到外地就不一樣了，因為當地也有牛肉面（在一個單位或一個部門同時有兩個同姓的職工時如何區別的，大家肯定有辦法），為了區別當地牛肉面 ， 也為了強調所經營的面食既不是手搟面、機器壓面 ， 也不是刀削面、掛面，突顯現場手工拉制的特色及營銷賣點，選用大名而叫蘭州牛肉拉面 。與此同時 ， 蘭州牛肉拉面的名稱至少傳遞了三個信息，地域——來自西北蘭州、配料——與牛肉有關、特色——手工現場拉制 。從而使從未接觸過的消費者立刻在腦海里形成比較具體的概念和認知 。事實上 ， 事物的名稱是隨著地域變化的，譬如在北京只有某某烤鴨，而沒有北京某某烤鴨；在杭州只有某某小籠包子，而沒有杭州某某小籠包子 ， 等等 。走出當地后，名稱也悄然發生變化 ， 于是就有了北京某某烤鴨、杭州某某小籠包子、襄陽某某牛肉面、南京某某鹽水鴨等等 。從邏輯學角度講，外延越大內涵越簡單，內涵越豐富外延越小 。按從屬關系講，牛肉面是大概念，凡與牛肉有關的面食都可以統稱為牛肉面；牛肉拉面是小概念，是牛肉面的細分品種 。
【蘭州是牛肉面還是牛肉拉面 蘭州拉面與蘭州牛肉面有沒有區別?】首先聲明一點，不是所有蘭州人都這么糾結蘭州拉面，我也是蘭州人，那只是一部分很少出門 ， 沒見過世面，思想狹隘，一根筋的蘭州人，成天糾結蘭州只有牛肉面，沒有蘭州拉面 。一樣東西，在不同的地方，根據不同的做法 ， 都有不同的叫法，這在正常不過了 ， 就像蘭州叫洋芋，外地叫土豆就這么簡單，非要糾結這個，你們說累不累 。愿叫啥就叫啥 ， 只要不胡叫就行 ， 你們說呢？

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